- Za savršeno slavsko žito pšenicu ne treba ispirati posle kuvanja, jer skrob pomaže da se sastojci bolje povežu i da tekstura ostane sočna.
- Pšenicu treba usitniti samo delimično, da ne postane kaša, kako bi žito zadržalo prepoznatljivu strukturu.
- Sastojke je najbolje sjediniti rukama, uz orahe, šećer i začine, da se ravnomerno rasporede i ukusi povežu.
Slavsko žito ili koljivo mnogo je više od još jednog posluženja na svečanoj trpezi. Ono ima posebno mesto u srpskoj tradiciji i priprema se za krsnu slavu.
Domaćice koje ga spremaju svake godine znaju da se dobar rezultat ne dobija samo pravilnim odnosom pšenice, šećera i oraha. Važno je i šta radite sa pšenicom nakon kuvanja, koliko je usitnite i na koji način sjedinite sastojke.
Upravo u tim sitnicama krije se razlika između žita koje je suvo i bezukusno i onog koje je rastresito, sočno i lepo povezano. Naše bake nisu koristile posebne aparate ni komplikovane postupke, ali su znale nekoliko važnih pravila kojih se vredi pridržavati i danas.
1. Nikada ne ispirajte skuvanu pšenicu
Kada se pšenica skuva i dovoljno omekša, ostavite je da se prohladi, a zatim je procedite dok je još mlaka. Nemojte je ispirati hladnom vodom, čak ni ako vam se čini da je malo lepljiva.
Razlog je skrob koji se oslobađa tokom kuvanja. On ostaje na zrnu i pomaže da se sastojci kasnije povežu, pa žito dobija lepšu teksturu. Ispiranjem biste uklonili deo tog skroba i mogli biste da dobijete rastresitije, suvlje koljivo.
U galeriji ispod pogledajte 6 caka za kuvanje žita za slavu.
2. Pšenicu nemojte samleti u kašu
Kada je pripremate za mešanje sa orasima i šećerom, pšenicu usitnite u blenderu ili mašini za mlevenje mesa, ali vodite računa da ne preterate. Zrna treba da budu delimično usitnjena, a ne pretvorena u potpuno glatku masu.
Upravo ta krupnija tekstura daje žitu prepoznatljiv izgled i omogućava da se osete komadići pšenice u svakom zalogaju. Zato je bolje da aparat uključujete kratko, u nekoliko navrata, i povremeno proverite koliko je žito usitnjeno.
3. Sastojke sjedinite rukama
Kada dodajete mlevene orahe, šećer, vanilin šećer i malo muskatnog oraščića, nemojte sve samo na brzinu promešati kašikom. Najbolje je da sastojke sjedinite rukama, kao što su to radile naše bake.
Na taj način možete lakše da razbijete grudvice i ravnomerno rasporedite orahe i šećer kroz celu količinu pšenice. Žito će biti ujednačeno, a svi ukusi lepo povezani.
Saznajte i zašto se za slavu obavezno kuva žito.