- Vuzetka je poljski kolač sa čokoladnim biskvitom, kremom od slatke i kisele pavlake i čokoladnom glazurom.
- Priprema podrazumeva pečenje biskvita, prelivanje kafom ili čajem, slaganje slojeva i hlađenje preko noći.
Vuzetka je čuveni poljski kolač koji osvaja bogatim čokoladnim ukusom, mekanim i sočnim biskvitom i laganim kremom od slatke i kisele pavlake. Nekoliko pažljivo složenih slojeva čine savršen spoj čokolade i nežnog fila, dok čokoladna glazura daje završni pečat ovom kolaču. Idealna je za slave, rođendane, porodična okupljanja i sve prilike kada želite da poslužite nešto posebno.
Osnovne informacije
Kuhinjapoljska
Kategorijakolač
Porcije / količina15
Energetska vrednost po porciji390 kcal
Vreme pripreme60 min
Vreme termičke obrade35 min
Ukupno vreme95 min
Sastojci
Za čokoladni biskvit:
- 8 krupnih jaja
- 150 g šećera
- 140 g pšeničnog brašna
- 50 g krompirovog skroba
- 60 g kakaoa
- 1 ravna kašičica praška za pecivo
- 50 g putera, otopljenog i prohlađenog
Za prelivanje biskvita:
- 250 ml skuvane kafe ili čaja
- 2 kašičice šećera, po ukusu
- 1–2 kašike limunovog soka
Za krem:
- 1 l slatke pavlake sa 30% mlečne masti, dobro ohlađene
- 400 g kisele pavlake sa 18–22% mlečne masti, ohlađene
- 60 g šećera u prahu, po ukusu
- 1 kesica vanilin šećera, po želji
- 15 g želatina
- 80 ml vrele vode za pripremu želatina
Za čokoladnu glazuru:
- 100 g putera
- 60 g šećera u prahu
- 2 pune kašike kakaoa (20–30 g)
- 2 kašike vode
Priprema
Pripremite biskvit
Izvadite jaja iz frižidera najmanje sat vremena pre pripreme kako bi dostigla sobnu temperaturu. Otopite puter i ostavite ga da se prohladi. Dno pleha dimenzija 24 × 35 cm obložite papirom za pečenje, a stranice nemojte podmazivati. Zagrejte rernu na 180 stepeni, bez ventilatora.
U galeriji ispod saznajte koji tip brašna treba da koristite!
Umutite jaja i dodajte suve sastojke
Cela jaja stavite u posudu za mućenje, dodajte šećer i mutite mikserom velikom brzinom oko 15 minuta. Smesa treba da postane svetla, gusta i penasta, uz znatno povećanje zapremine. U posebnoj posudi pomešajte brašno, krompirov skrob, kakao i prašak za pecivo, pa ih prosejte. Dodajte ih u umućena jaja postepeno, u nekoliko navrata, i pažljivo umešajte silikonskom špatulom kako bi smesa zadržala što više vazduha. Na kraju dodajte prohlađeni otopljeni puter i lagano promešajte dok se sastojci ne sjedine.
Pečenje biskvita
Smesu sipajte u pripremljeni pleh, poravnajte površinu i odmah stavite u zagrejanu rernu, na drugi nivo odozdo. Pecite 35–45 minuta, odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suva. Pečeni biskvit izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim ga pažljivo presecite vodoravno na dve jednake kore.
Pripremite preliv i krem
U skuvanu i prohlađenu kafu ili čaj dodajte šećer i limunov sok. Dobro promešajte i ostavite sa strane. Želatin prelijte sa oko 80 ml vrele vode i mešajte dok se ne rastvori. Ostavite ga da se prohladi tako da ostane tečan i blago topao, ali ne vruć.
Dobro ohlađenu slatku pavlaku umutite sa šećerom u prahu dok ne postane gotovo čvrsta. Dodajte hladnu kiselu pavlaku i kratko nastavite mućenje. U tankom mlazu sipajte prohlađeni želatin, uz kratko i energično mućenje, kako bi se ravnomerno rasporedio u kremu.
Slaganje kolača
Prvu koru stavite na poslužavnik ili u pleh i ravnomerno je natopite polovinom pripremljenog preliva. Preko nje rasporedite približno tri četvrtine krema i poravnajte. Poklopite drugom korom, blago pritisnite i prelijte ostatkom preliva. Tortu stavite u frižider dok pripremate glazuru.
Pripremite čokoladnu glazuru.
U manju šerpu stavite puter, šećer u prahu, kakao i vodu. Zagrevajte na tihoj vatri uz stalno mešanje, dok se svi sastojci ne sjedine i ne dobijete glatku, ujednačenu glazuru. Nemojte dozvoliti da smesa proključa. Sklonite je sa šporeta i ostavite da se hladi 10–15 minuta, uz povremeno mešanje.
Završite i ohladite kolač
Prohlađenu glazuru ravnomerno prelijte preko gornje kore i poravnajte. Preostali krem stavite u poslastičarsku kesu i ukrasite površinu po želji. Vuzetku vratite u frižider i ostavite da se dobro ohladi, najbolje 10–12 sati pre sečenja i posluživanja.
Pročitajte i recept za najepše žerbo kocke.
