Najbolji mrsni jelovnik za Svetog Nikolu

Slavski kolač

• 500 ml mleka
• 250 ml vode
• 4 kašike ulja
• 3 jajeta
• 30 g sirovog kvasca
• 1 kašika soli
• 2 kašike šećera
• 1,5 kg brašna tip 400 meko

Za testo za ukrase:

• 400 gr brašna
• voda
• 1 kašika soli
• 1 jaje za premazivanje testa

Recept za slavski kolač:

Kako biste napravili ovaj slavski kolač prvo zamesite dobro izrađeno testo od svih sastojaka. Nakon što odstoji testo ponovo premesite i podelite na 7 jufki. Šest jufki treba da budu iste veličine, a jedna treba da bude malo veća. Odvojiti i malo testa za pletenicu.

Veću jufku stavite u sredinu pleha za pečenje, a ostale oko nje. Premažite slavski kolač umućenim jajetom, staviti pletenicu oko srednjeg kruga i ređajte ukrase koje ste prethodno napravili od odvojenog materijala. Pecite kolač na 200 stepeni.

Predjelo

1. Ruska salata sa piletinom

Sastojci:

• 4 crvena krompira, kuvana i ohlađena
• 6 tvrdo kuvanih jaja
• 450 g kuvane piletine
• 4 kisela krastavca
• 3-4 zelena luka
• ½ srednje jabuke
• 1 kašika sveže mirođije
• 1 kašika svežeg peršuna
• soli po ukusu

Za preliv:

• 125 ml majoneza
• 1 kašika belog vinskog sirćeta
• 1 ½ kašičica senfa
• 1 kašika vode
• ¼ kašičice crnog bibera

Recept za rusku salatu sa piletinom:

Za ovu salatu u maloj posudi pomešajte sve sastojke žičanom mutilicom dok se dobro ne sjedine. Dodajte vodu za željenu konzistenciju. Skuvajte jaja i neoljušteni krompir, pa ih ohladite. Oljuštite i jaja i krompir i ostavite na stranu. Prokuvajte piletinu. Uklonite kožu i kosti.

Iseckajte sve sastojke na kockice i lagano pomešajte u velikoj posudi, dodajte začinsko bilje i preliv, a zatim začinite solju po ukusu. Ostavite u frižideru najmanje 30 minuta da se ukusi spoje. Uživajte!

2. Rolat sa tikvicom i sirom

Sastojci:

• 2 tikvice
• 500 g sitnog belog sira
• 150 g feta sira
• 3 jajeta
• 100 g pšeničnog brašna
• 3 kašike kisele pavlake
• 4 prstohvata soli
• 1 čen belog luka
• ulje

Recept za rolat sa tikvicom i sirom:

Za ovaj rolat operite tikvice u vodi i očistite ih. Narendajte ih na krupno rende u dublju posudu, dodajte 2 prstohvata soli, promešajte i ostavite 10 minuta, pa iscedite sok koji je izašao. Umutite jaja u posudu, dodajte prstohvat soli. Po želji jaja se mogu razdvojiti na belanca i žumanca, odmah dodajte žumanca u posudu, a belanca umutite mikserom oko 3 minuta dok ne postanu penasta pa ih umešajte u testo. Dodajte prosejano pšenično brašno i zamesite testo kao za palačinke.

Pleh obložite papirom za pečenje, podmažite uljem i sipajte testo. Pažljivo ga rasporedite preko pleha za pečenje. Stavite pleh u zagrejanu rernu na 200 C 15 minuta, pazeći da dno ne zagori. Zatim izvadite iz rerne, odmah umotajte i poprskajte papir vodom kako biste ga lakše skinuli. Pokrijte krpom i ostavite da se ohladi 30 minuta, a zatim skinite papir za pečenje.

Dok se podloga peče napravite fil. Feta sir narendajte na krupno rende, pomešajte sa sitnim sirom, oljuštenim iseckanim čenom belog luka, pavlakom i solju. Po želji u fil možete dodati seckanu opranu mirođiju ili peršun. Podlogu od tikvica premažite filom i urolajte. Ohladite posudu 30 minuta. Ohlađeni rolat od tikvica isecite i servirajte sa svežim začinskim biljem.

Glavno jelo

1. Svinjsko pečenje za slavsku trpezu

Sastojci:

• 1,5 kg svinjskog mesa
• 2 kašike sveže naseckanog ruzmarina
• 1 kašika soli
• ½ kašike bibera
• 4 čena belog luka
• 2 kašičice maslinovog ulja
• 2 kašike svinjske masti

Recept za svinjsko pečenje:

Za pečenje zagrejte rernu na 200 stepeni C. U činiji izmešajte sitno naseckani beli luk, maslinovo ulje, ruzmarin, so i biber. Smesu začina dobro i ravnomerno utrljajte po mesu, sa svih strana. Svinjetinu stavite u veliku posudu za pečenje i dodajte 2 kašike svinjske masti.

Pecite 30 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 160 C. Nastavite da pečete meso još 60 minuta. Kada meso poprimi zlatno smeđu boju, izvadite ga iz rerne, prekrijte aluminijskom folijom i pustite da odstoji 10-15 minuta prije nego što ga isečete na komade i servirate. Uživajte!

2. Sarmice sa svinjskom kolenicom

Sastojci:

• 500 g mlevenog mešanog mesa
• 1 kašika masti
• glavica crvenog luka, sitno iseckanog
• 4 čena belog luka, sitno iseckana
• mlevena i tucana paprika, po ukusu
• so i biber, po ukusu
• lovorov list, po želji
• 1 svinjska suva kolenica

Recept za sarmice sa svinjskom kolenicom:

Kako biste napravili ove sarmice crveni luk sitno iseckajte i ispržite na masti. Kada postane staklast, ubaciti meso i malo ga propržite. Mesu dodajte seckani beli luk, mlevenu i tucanu papriku, so i biber i sve dobro izmešajte. Pripremite kiseli kupus, listove i počnite da zavijate sarme.

U sredinu sarmi stavite kolenicu, listove kupusa stavite preko nje. Dodajte još malo masti, tucane ljute paprike i lovorov list između svakog reda sarmi. Prelijte vodom, pa poklopite i kuvajte oko 3 sata na tihoj vatri.

Desert

1. Rum kasato

Sastojci:

• 350 g krompira
• 250 g čokolade
• 350 g mlevenog keksa
• 250 g šećera u prahu
• 150 g margarina
• 2 kašike ruma
• 1 kašika kakaoa
• 1 kašika ulja

Recept za rum kasato:

Za ovaj sitni kolač prvo skuvajte krompir, a zatim ga ocedite i ispasirajte. Otopite čokoladu i margarin pa ih dodajte krompiru i promešajte. Nakon toga dodajte mleveni keks, šećer u prahu, kašiku kakaoa i dve kašike ruma.

Sve dobro izmešajte pa od smese formirajte kolač u kalupu. Ostavite da se stegne u frižideru. Potom isecite sitne kolače iz te smese i vratite u frižider. Na pari otopite čokoladu, margarin i ulje pa svaki kolač prelijte glazurom. Ostavite da se glazura osuši i servirajte.

2. Lešnik mađarica

Sastojci:

Za kore:

• 500 g brašna
• 150 g šećera u prahu
• 1/2 paketića praška za pecivo
• 150 g omekšalog maslaca
• 150 g kisele pavlake
• 2 kašičice ruma
• 1 belance i malo soli

Za krem:

• 600 ml pavlake za kuvanje
• 600 ml mleka
• 150 g bele čokolade
• 150 ml likera od kafe
• 150 g lešnik krema
• 2 pudinga od lešnika
• 150 g šećera
• 150 g prženih mlevenih lešnika
• 100 g skrobnog brašna
• 200 g maslaca

Za glazuru:

• 200 g bele čokolade
• 150 g prženih mlevenih lešnika
• 3 kašike ulja
• 3 kašike mleka

Recept za lešnik mađaricu:

Za ovaj lešnik mađaricu prvo zaa kore penasto mikserom umutite maslac koji je omekšao sa belancem i solju. Kad dobijete pufnastu i sjajnu smesu dodajte malo po malo šećer i mutite mikserom. Dodajte kiselu pavlaku i rum i dobro razradite, a potom mešajte brašno i prašak za pecivo. Dobićete meko testo.

Lagano pobrašnite silikonsku podlogu i testo podelite na 6 jednakih delova. Rukom oblikujte mali pravougaonik i vrlo tanko ga razvaljajte. Preko testa stavite najlonsku foliju i valjajte koliko god možete. Prebacite zajedno sa silikonskom podlogom na okrenutu stranu pleha za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite dok ne poprimi laganu žućkastu boju po ivicama, oko 4-5 minuta.

Pečene vruće kore prebacite na radnu podlogu i staviti pleh za pečenje na njih. Nakon toga ga sklonite i pustite ih da se ohlade. Mlevene lešnike izmeljite. Zakuvajte pavlaku za kuvanje, liker od čokolade i polovinu mleka. Otopite belu čokoladu sa kremom od lešnika i mlevenim lešnicima. U ostatku mleka razmutite prašak za puding, skrobno brašno i šećer. Zakuvajte čvrst krem i u njega umešajte maslac pa dobro promešajte.

Krem podelite na 5 jednakih delova. Filujte odmah. Kada špahtlom izravnate krem i stavite koru, umalo poravnajte valjkom. Ređajte kore i fil i ostavite preko noći u frižideru. Sutradan pređite glazurom preko kolača. Za glazuru sve sastojke otopite na pari i prelijte preko kolača. Odozgo posipajte seckane lešnike. Isecite i uživajte. Možda ćete želeti da napravite i domaće oblande sa grizom.

Pročitajte predlog raskošne posne trpeze za Svetog Nikolu

BONUS VIDEO

StvarUkusa