Na svakoj slavi postoji trenutak koji se s nestrpljenjem čeka, kada se na sto iznese pečenje. Miris koji se širi kućom, hrskava kožica koja se lepi za prste i meso koje se lako odvaja, sočno i mekano, ono je po čemu se domaćin pamti.
Dobro slavsko pečenje ne traži komplikovane začine, već strpljenje, dobru pripremu i nekoliko proverenih trikova. Uz pravi komad mesa i pravilno pečenje u rerni, dobićete pečenje koje izgleda svečano, lako se seče i osvaja već na prvi zalogaj, baš onako kako i dolikuje slavskom stolu.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: pečenje
Porcije/Količina: za 8-10 osoba
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme pečenja/odmaranja: oko 6 sati
Ukupno vreme pripreme: oko 6 sati i 20 minuta
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
- oko 3 kg prasetine (but, plećka ili rebra)
- so po ukusu
- malo ulja
- 1–2 šolje hladne vode
- nekoliko kašika alkoholnog sirćeta
Priprema:
1. korak: Priprema mesa
Prasetinu operite i dobro osušite papirnim ubrusom. Oštrim nožem zasecite kožu u dva smera, samo do masnoće, kako biste dobili kockastu šaru. Ovo pomaže da se pečenje lepše ispeče, a kasnije i lakše seče.
2. korak: Soljenje i slaganje u tepsiju
Meso obilno posolite sa svih strana i utrljajte so rukama. U tepsiju sipajte malo ulja, položite meso tako da koža bude okrenuta nagore.
3. korak: Trik za savršenu kožicu
Četkicom premažite samo kožu sirćetom. Ne brinite, sirće se neće osećati, ali će tokom pečenja razgraditi masnoću i pomoći da kožica postane izuzetno hrskava.
4. korak: Dodavanje tečnosti
U tepsiju, oko mesa, sipajte 1–2 šolje hladne vode, tek toliko da prekrije dno. Ovo sprečava zagorevanje i pomaže da meso ostane sočno.
5. korak: Pečenje
Rernu zagrejte na 250 stepeni. Ubacite pečenje, a zatim odmah smanjite temperaturu na 160 stepeni. Prvih dvadesetak minuta pečenje će uhvatiti koricu, a potom se lagano peče narednih 5 sati. Povremeno proveravajte i po potrebi dolivajte malo vode.
6. korak: Završnica
Ako pred kraj pečenja kožica nije dovoljno rumena, kratko pojačajte temperaturu da se dobije savršena hrskavost.
7. korak: Odmaranje mesa
Gotovo pečenje izvadite iz rerne i ostavite da odmori 30–60 minuta. Tek nakon toga secite, meso će ostati sočno i lepo se odvajati.
Ako pak želite nešto jednostavnije i modernije, bacite pogled na naš recept za začinjenu svinjetinu sa senfom.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
