Pileće grudi ili belo meso u kuhinjama naših baka nije bilo tako cenjeno kao recimo bataci. Ovo nemasno i vlaknasto meso domišljato je spojeno s bešamel sosom, uz pikantnu notu belog luka. Tako je nastao červiš. Za razliku od ajmokca, gde se koristi piletina isečena na komade, u červiš ide isključivo belo meso, iscepkano na vlakna. U južnoj Srbiji, červiš se služio kao samostalno predjelo.
Sastojci:
- 400 g pilećeg belog mesa
- 150 ml ulja
- 4 čena belog luka
- 6 kašika brašna
- so, biber
- biljni začin
- svež peršun
Priprema:
U šerpu sipajte vodu, dodajte belo meso i kašičicu suvog biljnog začina, pa kuvajte dok meso ne omekša. Kad je meso kuvano, izvadite ga iz šerpe, pa ga isecite na dugačke trake ili, kako su to naše bake radile, iscepkajte ga prstima. Vodu u kojoj ste kuvali meso ostavite sa strane. U dublji tiganj sipajte ulje, pa kad se zagreje spustite očišćen i iseckan beli luk i prodinstajte. Potom dodajte šest kašika brašna i propržite tek toliko da brašno ne požuti. U dublji tiganj sipajte ulje, pa kad se zagreje spustite očišćen i iseckan beli luk i prodinstajte. Potom dodajte šest kašika brašna i propržite tek toliko da brašno ne požuti. U posudu koju ćete staviti u rernu najpre sipajte meso sa brašnom i belim lukom, a onda dodajte malo soli i sipajte vodu u kojoj se meso kuvalo, pa još jednom lagano promešajte. Stavite posudu u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite dvadesetak minuta. Ukrasite svežim listićima peršuna i služite uz prilog po želji.
Izvor: Stvar ukusa