Pileća prsa često završavaju na meniju kada želimo brz i jednostavan ručak, ali upravo kod njih se najlakše desi da meso bude suvo i bez dovoljno ukusa.
Meni se to dugo dešavalo, sve dok mi bivši dečko, koji je radio kao kuvar, nije pokazao jedan jednostavan trik koji od tada rado primenjujem.
Pre pečenja pileće meso potopite u slanu vodu i ostavite ga kratko da odstoji. Ne treba vam posebna marinada ni desetak sastojaka, samo voda i so.
Caka je u slanoj vodi
Za osnovnu salamuru potrebno je rastvoriti oko 60 g soli u 950 ml tople vode. Kada se so potpuno rastvori, pileća prsa stavite u rastvor i prebacite u frižider. Kod pilećih prsa dovoljno je 15 do 30 minuta.
Ne treba ih držati satima u salamuri bez potrebe. Kraće potapanje dovoljno je da meso primi deo tečnosti i soli, što može biti posebno korisno kod pilećih prsa koja se brzo suše tokom pečenja.
Uradite još jednu važnu stvar
Kada izvadite meso iz slane vode, dobro ga osušite papirnim ubrusom sa svih strana. Ovaj korak nemojte preskakati, naročito kada želite lepo zapečenu površinu.
Višak vlage na mesu može sprečiti stvaranje fine korice. Pošto je meso već bilo u slanoj vodi, budite oprezni sa dodatnim soljenjem.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pripremite svaki komad pileta.
Kako da ga ispečete
Tiganj zagrejte i dodajte malo ulja, pa stavite osušena pileća prsa. Prvu stranu ostavite oko minut bez pomeranja, zatim ih okrenite i smanjite temperaturu. Na taj način meso najpre dobija lepu površinu, a potom se lagano dovršava na nižoj temperaturi.
Kod debljih komada vreme pečenja treba prilagoditi njihovoj veličini, a najpouzdanije je proveriti unutrašnju temperaturu termometrom. Izvorni materijal navodi 74 stepeni kao temperaturu koju treba potvrditi pre serviranja.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
