Mnogi meso izvade iz frižidera tek kada zagreju tiganj, pa ga odmah stavljaju na vrelu površinu. Ipak, nekoliko minuta strpljenja pre pečenja može da napravi razliku. Temperatura mesa utiče na to koliko će se ravnomerno ispeći, ali i na njegovu teksturu i sočnost.
Ne treba, međutim, svaku vrstu mesa ostavljati jednako dugo na sobnoj temperaturi. Manji komadi se brže temperiraju, dok većem komadu treba više vremena.
Koliko meso treba da odstoji pre pripreme?
Vreme zavisi od vrste i veličine komada:
- Pileća prsa, bataci i krilca: oko 20–30 minuta
- Celo pile: oko 45–60 minuta, u zavisnosti od veličine
- Manji komadi svinjetine: oko 20–30 minuta
- Veći komadi svinjetine: oko 45–60 minuta
- Juneći odresci: oko 45 minuta
- Veći komadi govedine: oko 1–2 sata
- Riba i morski plodovi: oko 10–15 minuta
Meso izvadite iz frižidera, stavite na čist tanjir ili rešetku i lagano prekrijte. Držite ga dalje od izvora toplote i direktnog sunca.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pripremite različite komade svinjskog mesa.
Ne ostavljajte meso predugo van frižidera
Temperiranje ne znači da meso treba satima da stoji na kuhinjskom pultu. Zbog bezbednosti hrane, sirovo meso ne bi trebalo ostavljati na sobnoj temperaturi duže od dva sata. Kada je veoma toplo, taj period je još kraći.
Zašto je važno da meso ne bude ledeno?
Kada hladan komad mesa stavite direktno na vrelu površinu, spoljašnjost počinje intenzivno da se peče dok je sredina još veoma hladna. Kod debljih komada to može otežati ravnomerno pečenje.
Kratko temperiranje omogućava da se razlika između spoljašnje i unutrašnje temperature donekle smanji, pa se meso lakše priprema do željenog stepena pečenosti.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
