U grčkim tavernama riba stiže na sto baš onakva kakvu svi volimo, zlatna i hrskava spolja, a sočna i nežna iznutra, bez teškog i masnog pohovanja.
Iza te tanke, hrskave korice krije se jednostavan trik koji ne zahteva nikakve posebne sastojke. Grkinje u smesu za pohovanje dodaju nekoliko kockica leda, a upravo hladna smesa u dodiru sa vrelim uljem pomaže da se korica brzo zapeče i ostane hrskava.
Ledena smesa za hrskavost kao iz taverne
Za oko kilogram ribe napravite smesu od 150 g brašna, 20 g kukuruznog skroba, jednog jajeta i 200 ml hladne kisele vode. Dodajte malo soli, bibera i rendane limunove kore, a na kraju ubacite nekoliko kockica leda.
Kisela voda čini smesu laganijom, dok kukuruzni skrob doprinosi tankoj i hrskavoj korici. Led održava smesu veoma hladnom sve dok riba ne završi u vreloj masnoći.
U galeriji ispod možete pogledati kako da ispohujete tikvice, a da ne upiju previše ulja.
Grčki trik ne uspeva bez vrelog ulja
Pre pohovanja ribu dobro osušite papirnim ubrusom, pa svaki komad umačite u smesu neposredno pre prženja.
Ulje mora biti dobro zagrejano. Ribu nemojte stavljati u tiganj u velikoj količini, jer će se temperatura naglo spustiti, pa će poh početi da upija masnoću umesto da se brzo zapeče.
Kada komadi dobiju zlatnu boju, izvadite ih i stavite na rešetku, a ne jedne preko drugih. Tako para neće omekšati hrskavu koricu.
Za kraj ostaje još jedan grčki detalj, limun se cedi tek pred serviranje, kako njegov sok ne bi razmekšao poh. Uz ovako pripremljenu ribu dovoljni su krompir salata, sveža salata i čaša hladnog napitka, pa ćete i kod kuće dobiti onaj osećaj kao da ste seli za sto u maloj grčkoj taverni.
Ona.rs/Stvar ukusa/Aleksandra Malko
