Patišpanj je srce mnogih omiljenih kolača i rolata. Njegova čar ne leži samo u ukusu, već u savršenoj teksturi - laganoj, vazdušastoj i nežnoj, koja se topi u ustima.
Bilo da pripremate elegantnu tortu za posebnu priliku ili brzi rolat za neočekivane goste, pravi patišpanj je osnova koja čini razliku između prosečnog i zaista savršenog kolača. Uz nekoliko jednostavnih trikova, svaki vaš biskvit može postati mekan, prozračan i idealan za filovanje.
1. Jaja na sobnoj temperaturi
Za mek i vazdušast patišpanj jaja moraju biti sobne temperature. Ako ste zaboravili da ih izvadite iz frižidera, kratko ih stavite u toplu vodu pre mućenja. Topla jaja se brže i bolje mute, dajući više volumena kori.
2. Izmerite sve sastojke unapred
Pre nego što počnete da mutite jaja, pripremite brašno, gustin i šećer. Ovo štedi vreme i čuva vazduh u belancima, koji je ključan za savršeni patišpanj.
3. Odvojeno mutite belanca i žumanca
Belanca daju laganost, žumanca boju i bogatstvo ukusa. Mutite ih odvojeno kako biste dobili stabilniji i prozračniji biskvit.
4. Čista posuda i kratko mućenje belanaca
Posuda i mikser moraju biti potpuno suvi i bez masnoće. Dodajte prstohvat soli ili malo sirćeta da stabilizujete belanca. Mutite dok se formiraju meki vrhovi – ne predugo.
5. Žumanca mutite dok ne pobele
Žumanca sa šećerom mutite dok ne postanu svetla i kremasta, oko 2 minuta. Ovako dobija se bogatija tekstura i bolji volumen.
6. Prosejte brašno i gustin
Brašno i gustin prosejte da bi se lakše i nežnije spojili sa jajima. Ovo sprečava grudvice i čuva vazduh u testu.
7. Brašno preklapajte, nemojte mešati
Koristite spatulu ili drvenu kašiku da nežno umešate brašno. Pažljivo, da ne bi izbili vazduh koji ste uneli u belanca.
8. Pravilno pečenje
Patišpanj pecite kratko i kontrolisano. Rolati su gotovi za 7–9 minuta, dok se kore za torte peku oko 20–25 minuta. Pritisnite testo prstom – ako se vraća, biskvit je gotov.
9. Uvijanje patišpanja u rolat
Ne podmazujte kalupe masnoćom – samo stavite papir za pečenje. Vruć patišpanj odmah uvijte u vlažnu krpu da rolat ne bi popucao.
10. Slojeve secite tek kad se ohlade
Ako patišpanj sečete dok je topao, slojevi će se mrviti i teško seći. Sačekajte da se potpuno ohlade pre sečenja i filovanja.
Ako ste zainteresovani za još saveta za pripremu poslastica, pogledajte naš trik za sjajnu čokoladnu glazuru koja ne puca.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.