Reforma torta je klasik koji je generacijama prisutan na slavskim i svečanim trpezama, poznat po tankim koricama sa orasima i raskošnom čokoladnom filu.
Ipak, čak i kod ovakvih bezvremenskih recepata postoji prostor za mali trik koji pravi veliku razliku, naročito kada je reč o filu, srcu svake torte.
Iskusne domaćice znaju da pravi ukus ne zavisi samo od količine čokolade ili putera, već od trenutka u kom se sastojci spajaju i sitnih dodataka koji zaokružuju aromu. Upravo tu dolazi do izražaja jedan neočekivan, ali izuzetno delotvoran saveznik.
Mali dodatak, velika razlika u ukusu
Tajna bogatijeg i punijeg fila krije se u kašičici instant kafe. Ona se dodaje u trenutku kada je osnova od žumanaca i šećera skuvana na pari i još topla, zajedno sa čokoladom.
Kafa se ne dodaje da bi fil imao ukus kafe, naprotiv. Njena uloga je da pojača i produbi aromu čokolade, čineći je intenzivnijom, punijom i sofisticiranijom.
Ovaj trik se često koristi u profesionalnom poslastičarstvu, jer kafa ima sposobnost da „otvori“ čokoladne note i učini ih izraženijim, bez promene prepoznatljivog karaktera deserta. Rezultat je fil koji je bogatiji, kompleksniji i nezaboravno kremast.
Kako se priprema fil za reforma tortu
Za fil su potrebni jednostavni, ali kvalitetni sastojci: žumanca, šećer, čokolada i puter. Žumanca se mute sa šećerom i kuvaju na pari dok se ne dobije gusta, glatka smesa. U toj fazi se dodaje čokolada, koja se lagano topi u toploj kremi, a zatim i kašičica instant kafe, koja se potpuno sjedini sa filom.
Nakon hlađenja na sobnoj temperaturi, u smesu se dodaje omekšali puter, koji se umuti dok fil ne postane svilenkast i vazdušast. Upravo tada se dobija ona prepoznatljiva tekstura zbog koje je reforma torta toliko cenjena.
Ovaj mali dodatak ne menja tradiciju – on je samo diskretno unapređuje. Reforma torta ostaje ono što jeste: bogata, elegantna i savršena za posebne prilike. Razlika je u tome što sada njen fil ima dublju čokoladnu notu koja se pamti.
Isprobajte ovaj trik odmah i pripremite Reformu po našem starinskom receptu.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.