Smrznute lignje su dostupne tokom cele godine i često su praktičniji izbor od svežih, pogotovo tokom Uskršnjeg posta. Ipak, mnogi ih izbegavaju jer se plaše da će ispasti gumene i tvrde.
Istina je da je tajna u pravilnom odmrzavanju i kratkoj, preciznoj termičkoj obradi. Uz nekoliko trikova, i kod kuće možete dobiti lignje koje su spolja hrskave, a iznutra mekane i sočne.
1. Pravilno odmrzavanje je pola posla
Lignje uvek odmrzavajte u frižideru, idealno u originalnom vakum-pakovanju. Nikako ih ne potapajte u vruću vodu niti odmrzavajte u mikrotalasnoj, jer to narušava strukturu mesa.
Kada se potpuno odmrznu:
- isperite ih pod mlazom hladne vode (zbog mogućeg peska i nečistoća),
- dobro ih osušite papirnim ubrusom.
2. Kako da lignje budu mekane, a ne gumene
Meso lignji je specifično, ili se priprema vrlo kratko ili veoma dugo. Ne postoji zlatna sredina.
- prženje/grilovanje: maksimalno 2–3 minuta ukupno
- dinstanje/kuvanje: preko 60 minuta (za paprikaše i punjene lignje)
Ako ih pržite duže od nekoliko minuta, postaju gumene.
3. Trik sa sodom bikarbonom i sirćetom
Za dodatnu mekoću možete primeniti proverenu metodu:
- U činiju sa vodom dodajte kašičicu sode bikarbone.
- Potopite lignje 45–60 minuta (u zavisnosti od debljine).
- Isperite ih.
- Zatim ih potopite 15 minuta u vodu sa malo jabukovog sirćeta.
- Ponovo isperite i dobro osušite.
Ovaj postupak omekšava vlakna i poboljšava teksturu.
4. Mleko ili kisela voda za blaži ukus
Ako želite blaži i nežniji ukus, lignje možete kratko potopiti u:
- mleko ili
- kiselu vodu
Ova metoda dodatno omekšava meso i uklanja eventualnu jaču aromu mora. Ako postite u galeriji ispod možete pogledati koju posnu zamenu za mleko možete da koristite.
5. Savršeno prženje i grilovanje
Pre pečenja:
- lagano ih posolite,
- prelijte maslinovim uljem,
- rukama „umasirajte“ da budu ravnomerno premazane.
Tiganj ili gril moraju biti dobro zagrejani. Lignje se peku vrlo kratko, oko 1–2 minuta po strani.
6. Hrskava varijanta kao iz ribljeg restorana
Ako ih pržite u ulju:
- uvaljajte ih u kukuruzno brašno ili prezle,
- pržite kratko u dubokom, jako zagrejanom ulju.
Dobićete spolja zlatnu i hrskavu koricu, a unutra sočno meso. Isprobajte naš recept za lignje sa pivom.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.