Seckanje luka niko ne voli, jer umesto da uživate u pripremi jela, već posle nekoliko rezova oči počinju da vas peku, a suze same naviru. Taj mali, ali uporan problem prati gotovo svaku domaćicu, bez obzira na iskustvo. Ipak, ne mora da bude tako.
Uz nekoliko jednostavnih trikova koji ne zahtevaju ni dodatni trud ni posebne sastojke, sečenje luka može postati potpuno bezbolan deo kuvanja.
Zašto luk izaziva suze
Kada sečete luk, dolazi do oslobađanja sumpornih jedinjenja koja u dodiru sa vazduhom stvaraju gas. Taj gas iritira oči, pa organizam reaguje stvaranjem suza kako bi se zaštitio. Što više oštetite strukturu luka, to se više ovih supstanci oslobađa.
U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
1. Oštar nož je pola posla
Možda zvuči banalno, ali razlika je ogromna. Kada koristite tup nož, luk se zapravo gnječi umesto da se seče. Time se oslobađa mnogo više materija koje izazivaju iritaciju.
Sa druge strane, dobro naoštren nož pravi čiste i brze rezove, pa se znatno manje gasova oslobađa u vazduh. Rezultat? Manje peckanja i mnogo prijatnije sečenje.
Dodatni plus: preciznije sečenje i lepši komadi luka.
2. Kratko hlađenje pre sečenja
Još jedan jednostavan trik koji pravi veliku razliku jeste – zamrzivač. Stavite luk da se rashladi oko 10–15 minuta pre sečenja.
Niska temperatura usporava hemijske reakcije u luku, pa se i oslobađanje gasova smanjuje. To znači manje iritacije za oči.
Važno: nemojte ga držati predugo u zamrzivaču, jer može promeniti teksturu i ukus.
Otkrijte i kako se pravilno prži crni luk.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.