Mnogi krompir kuvaju bez razmišljanja da upravo način na koji ga stavljaju u vodu može potpuno promeniti njegovu teksturu.
Iskusne kuvarice tvrde da postoji velika razlika između kuvanja u hladnoj i ključaloj vodi, a pogrešan postupak često dovodi do toga da se krompir raspadne i postane gnjecav.
Krompir koji se kuva ceo, posebno za salatu ili prilog, najbolje je staviti u hladnu vodu i postepeno zagrevati. Na taj način toplota ravnomerno prodire kroz krompir, pa spoljašnji deo neće omekšati pre nego što se sredina skuva.
Upravo zbog toga krompir zadržava oblik i manje se raspada tokom sečenja ili mešanja.
Sa druge strane, kada se oljušten i isečen krompir ubaci direktno u ključalu vodu, spoljašnji sloj počinje brzo da omekšava, dok unutrašnjost ostaje tvrđa. Zbog toga često dolazi do pucanja i raspadanja krompira tokom kuvanja.
U galeriji ispod saznajte kako da pohovane tikvice ne upijaju ulje!
Stručnjaci savetuju i da se krompir kuva na umerenoj temperaturi, bez jakog ključanja, jer previše burno vrenje dodatno utiče na raspadanje. Takođe, važan je i izbor sorte, pa se na primer krompir sa više skroba lakše se raspada i bolji je za pire, dok su čvršće sorte pogodnije za salate i priloge.
Ipak, kada je cilj da krompir ostane čvrst i da se ne raspada, najvažije pravilo je da ceo krompir treba kuvati u hladnoj vodi, postepeno i na blagoj temperaturi.
Pročitajte i trik kako da najbolje ispečete krompir.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.