Možda ste navikli da šljive za džem samo očistite, pomešate sa šećerom i odmah stavite na šporet. Moja baka je imala drugačiji običaj. Pre kuvanja ostavljala je šljive da odstoje u vinskom sirćetu i rumu.
Na prvi pogled zvuči neobično, posebno kada je u pitanju slatka zimnica, ali upravo taj korak daje džemu mnogo bogatiju aromu.
Šljive ne idu odmah u šerpu
Trik je veoma jednostavan. Zrele šljive očistite od koštica, isecite i pomešajte sa šećerom, manjom količinom vinskog sirćeta i rumom. Zatim ih ostavite da odstoje preko noći, odnosno oko 24 sata.
Za to vreme plodovi počinju da puštaju svoj sok, a ukusi se postepeno sjedinjuju. Sirće ne treba da dominira, njegova uloga je da unese blagu kiselkastu notu koja dodatno ističe prirodnu slatkoću šljiva. Rum, s druge strane, daje džemu toplu i prepoznatljivu aromu.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle.
Zašto je važno da šljive budu baš zrele?
Ovaj trik posebno lepo funkcioniše sa mekanim, veoma zrelim i slatkim šljivama. Takvi plodovi imaju više prirodne slatkoće i soka, pa džem dobija puniji ukus i lepu gustinu tokom kuvanja.
Zato ne morate slepo pratiti količinu šećera iz starinskih recepata. Kod veoma slatkih šljiva može se koristiti i manje šećera, jer voće već ima dovoljno prirodne slatkoće.
Tajna nije u količini, već u maceriranju
Za veću količinu šljiva, na oko 5 kilograma voća, koristi se približno 125 ml vinskog sirćeta i nekoliko kašika ruma. To je sasvim dovoljno da se dobije razlika u aromi, bez toga da džem poprimi ukus sirćeta.
Posle maceriranja šljive se kuvaju na laganoj temperaturi dok ne postanu guste i tamne. Tada se dobija onaj karakterističan domaći džem – intenzivnog mirisa, dubokog ukusa i sa izraženom aromom zrelih šljiva.
Isprobajte i najlepši pekmez od šljiva po receptu iz bakine sveske.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.