Kada zamirišu prve zrele šljive, mnoge domaćice odmah pomisle na pekmez i džem, ali postoji još jedan starinski način da se sačuva njihov ukus za hladnije dane. Kompot od šljiva iz bakine sveske pravi se jednostavno, bez komplikovanih postupaka, a plodovi ostaju čitavi, čvrsti i puni ukusa.
Tajna ovog recepta je u tome što se šljive ne kuvaju dugo, već se kratko potapaju u vreli šećerni sirup, a zatim se tegle postepeno hlade umotane u ćebe. Za ovaj recept birajte zdrave i čvrste šljive koje nisu potpuno zrele. Takvi plodovi najbolje podnose zagrevanje i ostaju lepi i celi u tegli. Koštice se ne vade, što kompotu daje prepoznatljiv starinski izgled i ukus.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: slatka zimnica
Količina: oko 6–7 tegli od 720 ml, u zavisnosti od veličine šljiva
Vreme pripreme: 30 minuta
Vreme kuvanja: oko 15 minuta
Ukupno vreme pripreme: oko 45 minuta, plus vreme za hlađenje
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
- 5 kg šljiva
- 1,5 kg šećera
- 5 g konzervansa
- voda po potrebi
Priprema:
1. korak: Pripremite šljive
Za kompot izaberite zdrave, neoštećene i čvrste šljive. Ne treba da budu prezrele jer bi tokom zagrevanja mogle da omekšaju i izgube oblik. Operite ih pod mlazom vode, ali nemojte vaditi koštice. Svaki plod nekoliko puta pažljivo probodite čistom iglom. Ovo pomaže da kora ne popuca tokom zagrevanja.
2. korak: Izmerite količinu vode
Čiste i pripremljene tegle napunite šljivama, ali ih nemojte previše pritiskati. U svaku teglu nalijte vodu do vrha. Zatim vodu iz tegli pažljivo prospite u veću šerpu. Na ovaj način ćete dobiti približnu količinu tečnosti potrebnu za kompot, bez nagađanja koliko vode treba dodati.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle.
3. korak: Skuvajte šećerni rastvor
U šerpu sa vodom dodajte šećer i zagrevajte uz povremeno mešanje dok rastvor ne provri. Kada provri, dodajte konzervans i promešajte.
4. korak: Kratko zagrejte šljive
Šljive iz prve tegle pažljivo izručite u vreli šećerni rastvor. Ostavite ih nekoliko minuta da se zagreju, ali ih nemojte dugo kuvati. Rupičastom kašikom izvadite šljive i vratite ih u njihovu teglu. Isti postupak ponovite sa svim preostalim šljivama.
5. korak: Napunite i zatvorite tegle
Kada su sve šljive vraćene u tegle, prelijte ih vrelim šećernim rastvorom tako da budu potpuno prekrivene. Tegle odmah dobro zatvorite odgovarajućim poklopcima.
6. korak: Ostavite da se postepeno ohlade
Zatvorene tegle poređajte na bezbedno mesto i dobro ih uvijte u ćebe ili deblji peškir. Ostavite ih tako da se postepeno i potpuno ohlade. Sutradan proverite da li su poklopci dobro zatvoreni, obrišite tegle i odložite ih na tamno, hladno i suvo mesto.
Bacite pogled i na recept za starinski kompot od breskvi.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
