Pesto je jedan od najpoznatijih italijanskih umaka, a njegova jednostavna priprema krije nekoliko važnih tajni.
Iako mnogi danas sastojke ubacuju u blender ili seckalicu, u Italiji se veruje da se pravi pesto dobija isključivo ručno, uz pomoć avana i tučka.Upravo način pripreme čini razliku između prosečnog i zaista vrhunskog pesta.
Zašto Italijani izbegavaju blender?
Naziv „pesto“ potiče od italijanske reči koja znači drobiti ili gnječiti. Tradicionalno, sastojci se polako usitnjavaju u avanu, čime se oslobađaju prirodna eterična ulja iz bosiljka, belog luka i pinjola. Na taj način svi ukusi se stapaju u jednu skladnu i bogatu celinu.
Kada se koristi blender, oštrice brzo seku sastojke i pritom ih zagrevaju, pa pesto često gubi deo svoje arome, a tekstura postaje grublja i manje kremasta.
Tajna intenzivnog ukusa
Ručno pripremljen pesto ima izraženiji i puniji ukus. Lagano drobljenje sastojaka omogućava da se njihove arome prirodno povežu, pa umak postaje bogatiji i uravnoteženiji.
Pravi pesto ne bi trebalo da bude previše mastan niti da sadrži krupne komadiće bosiljka. Njegova tekstura treba da bude glatka i kremasta, dovoljno gusta da se lepo obavije oko testenine.
U galeriji ispod pogledajte kako da ispohujete tikvice, a da ne upiju previše ulja.
Kako pesto zadržava prelepu zelenu boju?
Jedna od prednosti pripreme u avanu jeste to što nema zagrevanja sastojaka. Zbog toga bosiljak zadržava svoju svežu, jarko zelenu nijansu, dok pesto pripremljen u blenderu često potamni i izgubi deo svoje živosti.
Korak po korak do savršenog pesta
1. Prvo usitnite beli luk i pinjole
U avan stavite čenove belog luka i pinjole, pa ih gnječite dok ne dobijete grublju aromatičnu pastu.
2. Postepeno dodajte bosiljak
Listove bosiljka dodajte u nekoliko navrata zajedno sa prstohvatom krupne soli. So pomaže da se listovi lakše usitne i oslobode svoje arome.
3. Ne sušite bosiljak potpuno
Nekoliko kapi vode koje ostanu na listovima nakon pranja mogu doprineti stvaranju lepše i stabilnije emulzije.
4. Dodajte sir
U smesu umešajte sitno rendani tvrdi sir, poput parmezana ili pekorina, i nastavite mešanje dok se svi sastojci ne sjedine.
5. Maslinovo ulje sipajte postepeno
Ulje dodajte malo po malo, neprestano mešajući. Tako ćete dobiti svilenkast i kremast pesto koji se savršeno spaja sa testeninom.
Isprobajte recept za originalni pesto od bosiljka.
Punkufer/StvarUkusa/Aleksandra Malko
