Koliko god da je fil ukusan, dobra pita može da razočara kada kore posle pečenja postanu suve i tvrde. Postoji, međutim, jednostavan trik zbog kojeg će ispasti kao da je iz pekare, a to je preliv na bazi mleka, ulja, brašna i kvasca.
Ova smesa se koristi za premazivanje kora pre slaganja, a deo se može dodati i preko već složene pite. Tokom pečenja pomaže da kore ne izgube svu vlagu, dok površina dobija lepu, zapečenu i hrskavu teksturu.
Kako se pravi preliv?
Za osnovnu količinu potrebni su:
- 2 šolje mleka
- 100 ml ulja
- 8 kašika brašna
- 1 kesica suvog kvasca
- prstohvat soli
- malo šećera
Najpre u mlako mleko dodajte suvi kvasac i malo šećera. Promešajte i ostavite nekoliko minuta da se kvasac aktivira. Zatim dodajte ulje i so, pa postepeno promešajte brašno. Mešajte dok ne dobijete ujednačenu smesu bez grudvica.
U galeriji ispod pogledajte za šta se koriste različiti tipovi brašna.
Kako se koristi?
Preliv se nanosi na kore tokom pripreme pite, pre dodavanja fila. Kada završite slaganje, ostatak smese možete rasporediti preko cele pite.
Važno je da preliv ne bude previše gust. Treba da se lako razmazuje po korama i da ih ravnomerno obloži, a ne da napravi debeo sloj.
Složenu pitu ostavite da odstoji oko sat vremena pre pečenja. Zatim je pecite prema receptu za pitu koju pripremate.
Zašto ovaj trik funkcioniše?
Mleko i ulje daju dodatnu vlagu i masnoću, dok brašno daje strukturu prelivu. Kvasac dodatno utiče na teksturu, pa kore nakon pečenja nisu samo suve i krute.
Rezultat je pita sa zapečenom, hrskavom površinom i mekšom sredinom. Preliv možete koristiti za različite vrste pita, od gibanice i zeljanice do krompiruše i drugih pita sa gotovim korama.
Nezavisne/Stvar ukusa/Aleksandra Malko
