Koliko puta ste pokušali da skuvate pirinač, a on ispadne ili premekan, ili još uvek „škripi“ pod zubima? Ne brinite - niste jedini! Iako deluje kao najjednostavnija stvar na svetu, pirinač zna da prevari i one najiskusnije u kuhinji.
Zato je japanski kuvar Taka Sakaeda odlučio da otkrije svoju proverenu tehniku za savršeno kuvan pirinač – pahuljast, mekan i savršeno skuvan iznutra. Njegova metoda je jednostavna, ne traži posebne aparate ni egzotične sastojke, ali zahteva pažnju i – najvažnije – malo strpljenja.
1. Isperite pirinač kao profesionalac
Prvi korak je uvek isti: temeljno ispiranje. Uzmite dve čaše belog pirinča kratkog zrna i prelijte hladnom vodom. Promešajte rukom i odmah prospite prvu mutnu vodu - ona sadrži najviše skroba.
Zatim ispirajte pirinač nekoliko puta, sve dok voda ne postane bistra. Ovaj korak je ključan ako želite da izbegnete gnjecav ili previše lepljiv pirinač. Kada završite s ispiranjem, ostavite pirinač da se cedi oko pet minuta. To će pomoći da kasnije dobijete ujednačenu teksturu i da znate tačno koliko vode treba da dodate.
2. Prava mera vode – ključ uspeha
Za početak, držite se odnosa 1 šolja pirinča : 1,2 šolje vode. Dakle, ako kuvate dve šolje pirinča, dodajte dve i četvrt šolje vode. Kasnije, kako budete sticali iskustvo, lako ćete osetiti koliko vaš pirinač vode „voli“.
Rasporedite pirinač ravnomerno u loncu i nikako ga više ne mešajte. Kada voda uđe u kontakt s pirinčem, posao je završen – sada sve prepuštate toploti.
3. Ne dižite poklopac!
Stavite lonac na jaku vatru i sačekajte da voda proključa. Čim krene da ključa, poklopite i smanjite temperaturu.
Pustite da se pirinač lagano kuva tačno 18 minuta. I zapamtite - ne dižite poklopac! Para koja ostaje unutra je ta koja kuva pirinač ravnomerno i daje mu savršenu, nežnu teksturu.
4. Odmor posle kuvanja
Kada vreme istekne, ugasite ringlu, ali poklopac ostaje na mestu još 10 minuta. Za to vreme, pirinač će se „odmoriti“, a para iz lonca će ravnomerno rasporediti vlagu kroz svako zrno.
Zatim lagano promešajte pirinač, samo da se zrna malo odvoje i da višak vlage sa dna dođe do vrha. Poklopite ponovo i ostavite ga još 5 minuta.
5. Rezultat - pirinač kao iz japanskog restorana
Kada konačno otvorite lonac, pred vama će biti savršen pirinač – pahuljast, svetlucav i zrna koja se ne lepe, ali se nežno drže zajedno.
Takav pirinač savršeno ide uz piletinu, ribu, povrće na pari ili bilo koje drugo jelo.
Ako vas zanima još trikova za kuvanje, pogledajte savet Gordona Remzija kako da skuvate testeninu koja se ne lepi.
Index/Stvar ukusa/Aleksandra Malko