Želatin je jedan od onih sastojaka koji mogu potpuno da promene teksturu vaših deserata - od kremastih museva do slojevitih torti i voćnih želea.
Iako deluje jednostavno, njegova upotreba zna da bude izazov: previše ili premalo želatina, nepravilno otapanje ili pogrešna temperatura smese mogu da upropastite i najlepše pripremljen desert.
Razumevanje osnovnih pravila i nekoliko praktičnih trikova čini da želatina postane pouzdan saveznik u kuhinji, koji vašim filovima, tortama i želeima daje savršenu čvrstinu i elegantan izgled.
Pravilno otapanje
Bilo da koristite listiće ili prah, želatin se uvek prvo potapa u hladnu tečnost dok potpuno ne omekša. Nakon toga je potrebno da ga nežno otopite je u mlakoj smesi, nikako ne sme da provri. Preterano zagrevanje uništava njegova svojstva i desert neće očvrsnuti onako kako ste planirali.
Temperatura smese je ključna
Jedna od najčešćih grešaka je dodavanje želatina u smesu koja je prevruća ili potpuno hladna. Idealna temperatura je mlaka smesa, jer se tada želatin ravnomerno raspoređuje i stvara glatku, postojanu strukturu. Ako fil ne očvrsne dovoljno, dovoljno je da je lagano zagrejete i dodate još malo otopljenog želatina, a potom ga ohladite.
Pravilna količina želatina
Količina želatina direktno određuje teksturu deserta. Previše može učiniti kremu gumastom i neprijatno čvrstom, dok premalo dovodi do raspadanja slojeva. Kod bogatih krema sa slatkom pavlakom ili čokoladom često je bolje koristiti manju količinu i po potrebi dodati još, nego preterivati od početka.
Kombinacije sa voćem
Neki sveži plodovi, poput ananasa ili kivija, sadrže enzime koji onemogućavaju želatinu da očvrsne. Rešenje je jednostavno: kratko termički obradite voće pre nego što ga dodate u desert. Na taj način čuvate prirodni ukus, a želatin i dalje funkcioniše savršeno.
Uverite se u ove savete odmah i napravite voćni mančmelou od samo 2 jeftina sastojka.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.