- Šećer u testu za palačinke nije obavezan, ali utiče na boju, ukus i mekoću, pa preterivanje može da ih brzo potamni i zalepi za tiganj.
- Ako želite univerzalne palačinke, dovoljno je oko jedne kašike šećera na litar mleka, a slatkoću možete dodati i posle pečenja.
Mnoge domaćice veruju da je šećer obavezan sastojak testa za palačinke i da će one bez njega biti bezukusne i suve. Ipak, istina je nešto drugačija. Šećer ima svoju ulogu u pripremi palačinki, ali nije neophodan u svakom receptu. Štaviše, ako ga dodate previše, palačinke mogu brzo da potamne spolja, dok u sredini još nisu dovoljno pečene.
Svaka porodica ima svoj recept za palačinke koji se prenosi s generacije na generaciju. Neki dodaju nekoliko kašika šećera, drugi samo prstohvat, dok ima i onih koji ga potpuno izostavljaju. Prava količina zavisi pre svega od toga da li palačinke planirate da poslužite sa slatkim ili slanim nadevom.
Šta se dešava kada dodate šećer u testo?
Šećer utiče na boju, ukus i teksturu palačinki, pa je važno da znate koliko ga treba staviti. Palačinke dobijaju lepšu boju. Šećer doprinosi bržem tamnjenju testa tokom pečenja. U kombinaciji s mlekom i proteinima iz jaja, pomaže da palačinke dobiju zlatnu boju i blago karamelizovan ukus. Ako ga potpuno izostavite, palačinke mogu biti nešto bleđe, ali to ne znači da neće biti ukusne.
Utiče na mekoću. Šećer može da pomogne u zadržavanju vlage, zbog čega palačinke mogu nešto sporije da se suše. Ipak, na njihovu mekoću utiču i odnos sastojaka, način pečenja i čuvanje nakon pripreme.
Previše šećera može da pokvari rezultat. Ako ga stavite previše, palačinke će brže potamneti i mogu početi da se lepe za tiganj. Zato nije dobro preterivati, naročito ako pripremate veću količinu.
U galeriji ispod saznajte koji tip brašna treba da koristite!
Kada treba dodati šećer u testo?
Ako palačinke planirate da jedete s džemom, medom, čokoladnim kremom ili kondenzovanim mlekom, možete dodati malo šećera u testo. Tako ćete dobiti izraženiji sladak ukus i lepšu boju.
Za slane palačinke, koje punite sirom, pečurkama, mesom, povrćem ili ribom, šećer nije neophodan. Neutralno testo bolje se slaže s različitim nadevima, jer ne menja njihov ukus.
Ako želite da napravite univerzalne palačinke koje ćete služiti i sa slatkim i sa slanim dodacima, dovoljno je da dodate oko jedne kašike šećera na litar mleka. Za slane varijante možete ga potpuno izostaviti ili dodati samo prstohvat.
Da li je šećer neophodan za dizanje testa?
Često se može čuti da je šećer obavezan kada se pripremaju palačinke s kvascem. Međutim, kvasac može da deluje i bez dodatog šećera, jer brašno sadrži ugljene hidrate koje kvasac može da iskoristi tokom fermentacije. Šećer može da ubrza početak fermentacije, ali nije uvek neophodan.
Zanimljivo je da se u tradicionalnim receptima za slane palačinke često uopšte ne koristi šećer. U nekim starim receptima testo se pripremalo od brašna, jaja, mleka, vode, maslaca i soli, a zatim se punilo slanim nadevima ili služilo uz druga jela.