- U kacu sa kiselim kupusom u nekim rumunskim domaćinstvima dodaje se 40 do 50 grama sirovog belog pirinča u platnenoj vrećici.
- Taj stari običaj navodno pomaže da rasol bude bistriji i fermentacija pravilnija.
Kada se u jesen priprema kiseli kupus, svaka domaćica ima neki svoj trik zbog kog glavice ostaju čvrste, a rasol bistar i ukusan.
Pored soli, bibera i drugih dodataka koji se tradicionalno stavljaju u kacu, postoji i jedan pomalo neobičan sastojak koji se koristi u rumunskim domaćinstvima, običan beli pirinač.
Iako ga najčešće koristimo za pripremu ručka i kolača, sirovi pirinač u nekim krajevima dodaju i prilikom kiseljenja kupusa.
Prema starom običaju, 40 do 50 grama pirinča stavlja se u platnenu vrećicu, koja se potom ubacuje između glavica, otprilike na sredinu kace od 100 litara. Vrećica se vadi nakon pet nedelja.
Ovaj dodatak tradicionalno se povezuje sa bistrijim rasolom i pravilnijim tokom fermentacije, mada njegov stvarni uticaj na kiseljenje nije pouzdano potvrđen.
Zašto se pirinač stavlja u kacu sa kupusom?
Tajna ovog starog običaja krije se u skrobu koji pirinač sadrži. U tradicionalnim receptima veruje se da on doprinosi boljem kvalitetu rasola i povoljnijim uslovima tokom fermentacije.
Upravo zato se pirinač ne sipa direktno među glavice, već se stavlja u platnenu vrećicu kako bi mogao lako da se izvadi nakon nekoliko nedelja.
U galeriji ispod pogledajte 6 trikova za kiseli kupus.
Bacite pogled i na jugoslovenski recept za ribanac svi treba da sačuvaju.
Una/Stvar ukusa