1. Brokoli očistite i isecite na manje komade, potom ga blanširajte 5 minuta u kipućoj slanoj vodi, isperite ga hladnom vodom i ocedite. Krompir skuvajte.
2. Filete zubaca posolite i pobiberite, pržite na vrućem maslacu sa svake strane po 3 minuta, izvadite i stavite na toplo.
3. Na srednje jakoj vatri umutite bujon, žumanca, estragon, vermut i limunovu koru i sok dok ne nastane gusti sos. Onda šerpu sklonite s vatre i žicom umutite ulje. Sos po ukusu začinite solju, biberom i šećerom. Pre posluživanja još jednom izmutite.