- Beze kocke spajaju hrskavu belančevu koru, žuti fil od žumanaca i aromu crne kafe, pa deluju kao starinski kolač za svečanu trpezu.
- Kolač treba hladiti 3–4 sata, najbolje preko noći, pa ga posuti čokoladom ili kakaom i iseći na kocke.
Ako volite starinske kolače sa laganom korom i bogatim kremom, beze kocke sa žutim filom i crnom kafom pravi su izbor. Hrskava kora od belanaca, nežan fil od žumanaca i mirisna kafa daju savršenu kombinaciju slatkoće i blage gorčine. Kolač je idealan za svečanu trpezu, a posebno lepo izgleda kada se iseče na uredne kocke.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijakolač
Porcije / količina20
Energetska vrednost po porciji320 kcal
Vreme pripreme40 min
Vreme termičke obrade90 min
Ukupno vreme130 min
Sastojci
Za beze koru:
- 6 belanaca
- 300 g šećera
- 1 kašičica limunovog soka
Za žuti fil:
- 6 žumanaca
- 150 g šećera
- 2 kašike brašna ili gustina
- 300 ml mleka
- 200 g putera
- 1 kesica vanilin-šećera
Za fil od kafe:
- 100 ml jake crne kafe
- 1–2 kašike šećera, po ukusu
- 100 g mlevenih oraha (po želji)
Za dekoraciju:
- 50 g rendane čokolade ili malo kakaoa
Priprema
Priprema beze kore
Belanca umutite u čvrst sneg, pa postepeno dodajte šećer i nastavite da mutite dok smesa ne postane gusta, sjajna i bez krupnih kristala. Na kraju dodajte limunov sok. Smesu rasporedite u pleh obložen papirom za pečenje. Sušite u rerni zagrejanoj na 120°C oko 90 minuta, u zavisnosti od debljine kore. Zatim isključite rernu i ostavite koru unutra da se postepeno ohladi, uz blago odškrinuta vrata.
U galeriji ispod saznajte kako da šlag na torti dugo ostane čvrst!
Kuvanje žutog fila
Žumanca umutite sa šećerom i vanilin-šećerom. Dodajte brašno ili gustin i malo hladnog mleka, pa dobro promešajte da nema grudvica. Ostatak mleka zagrejte do ključanja, zatim postepeno umešajte smesu sa žumancima. Kuvajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje dok se fil ne zgusne. Kuvani fil prekrijte providnom folijom tako da dodiruje njegovu površinu i ostavite da se potpuno ohladi. Puter sobne temperature umutite penasto, pa mu postepeno dodajte ohlađeni krem.
Dodavanje kafe
Ohlađenu crnu kafu dodajte u fil malo-pomalo, uz mućenje, dok ne dobijete željeni ukus. Pazite da ne dodate previše tečnosti odjednom kako fil ne bi postao redak. Ako želite, umešajte i mlevene orahe.
Slaganje kolača
Ohlađenu beze koru pažljivo prebacite na tacnu. Preko nje ravnomerno rasporedite žuti fil sa kafom i poravnajte površinu. Kolač ostavite u frižideru najmanje 3–4 sata, a najbolje preko noći. Pre služenja pospite rendanom čokoladom ili kakaom i oštrim nožem isecite na kocke.
Pročitajte i recept za kolač sa bundevom sa kremastim prelivom!
