1. Oljuštiti patlidžan i staviti ga u vrelu vodu (kratko blanširati). Dobro ih ocediti i iseći na trake.
2. Paprike i ljute papričice oprati i dobro obrisati. Zagrejati rernu na 200 stepeni i ispeći paprike i papričice (uz povremeno okretanje), pa ih izvaditi u neku posudu i pokriti krpom.
3. Kada su paprike pečene, položite ih u staklenu posudu i prekrijte kuhinjskom krpom.
4. Propržiti na 125 ml ulja patlidžan dok ne omekša. Dodati mu oljuštene i na trake isečene paprike, šećer, sirće, beli luk (seckani ili propasirani) i pržiti uz mešanje dok sve ne omekša.
5. Ljutenicu sipati u tegle (prst ispod ruba) i staviti ih u mlaku rernu na pola sata
6. Izvaditi tegle, u svaku naliti po malo ulja i zatvoriti.