- Soda bikarbona može da omekša meso i ubrza kuvanje pasulja, uz pravilnu upotrebu u malim količinama.
- Pomaže i da luk brže karamelizuje, paradajz sos ublaži kiselinu, a pohovana hrana bude hrskavija.
Postoji jedan sastojak koji verovatno već imate u kuhinji, a koji može da napravi veliku razliku u pripremi hrane. Može da pomogne da meso bude mekše i sočnije, da se pasulj brže skuva, da luk brže dobije zlatnosmeđu boju, a pržena hrana postane hrskavija.
Reč je o sodi bikarboni – sastojku koji većina nas koristi uglavnom za kolače, ali koji ima mnogo više kulinarskih mogućnosti nego što se na prvi pogled čini.
Ako ste mislili da je soda bikarbona korisna samo za dizanje testa, vreme je da otkrijete nekoliko trikova koji mogu da vam olakšaju kuvanje i poboljšaju ukus i teksturu omiljenih jela.
1. Meso će biti mekše i sočnije
Umesto da dugo lupate meso čekićem kako biste ga omekšali, isprobajte jednostavan trik sa sodom bikarbonom. Ona menja pH vrednost površine mesa i tako pomaže da proteini manje čvrsto povezuju strukturu mesa, zbog čega ono tokom pripreme može da zadrži više vlage.
Rezultat je mekše i sočnije meso, sa lepo zapečenom površinom. Ovaj postupak posebno je koristan kod čvršćih komada govedine, ali može da se primeni i na tanko sečeno ili mleveno meso.
Kako se koristi? Na 450 grama mesa pomešajte pola kašičice sode bikarbone sa dve kašičice vode, pa tom mešavinom ravnomerno premažite meso. Ostavite da deluje oko 15 minuta, a zatim meso začinite i pripremite na uobičajen način.
Važno je da ne preterujete s količinom, jer previše sode može da utiče na ukus mesa.
U galeriji ispod pogledajte i kako se priprema svaki deo piletine:
2. Luk će se brže karamelizovati
Karamelizovani luk daje poseban ukus brojnim jelima, od burgera i sendviča do sosova i priloga. Međutim, njegovo pripremanje zahteva strpljenje jer je potrebno vreme da omekša, otpusti šećere i dobije karakterističnu zlatnosmeđu boju.
Soda bikarbona može da ubrza taj proces jer povećava alkalnost luka i podstiče reakcije koje doprinose bržem tamnjenju i razgradnji njegove strukture.
Trik je u maloj količini: na oko 450 grama luka dodajte približno četvrtinu kašičice sode bikarbone nakon što luk stavite u tiganj.
Nastavite da ga kuvate uz mešanje dok ne omekša i dobije željenu boju. Imajte na umu da prevelika količina sode može da pretvori luk u kašastu masu i promeni njegov ukus, pa je važno da budete umereni. To znači da na glavicu luka treba da stavite tek prstohvat ovog "tajnog" sastojka.
3. Pasulj će biti mekši i kremastiji
Malo šta može da pokvari uživanje u obroku kao pasulj koji je i posle dugog kuvanja tvrd. Soda bikarbona može da pomogne da zrna brže omekšaju i dobiju kremastiju teksturu, što je posebno korisno kada pripremate čorbe, variva i namaze od pasulja.
Kada se doda vodi za potapanje ili kuvanje, soda menja njenu pH vrednost i pomaže razgradnju pektina, materije koja doprinosi čvrstini ćelijskih zidova biljaka. Zbog toga pasulj može brže da omekša.
Koliko je potrebno? Približno četvrtina kašičice sode bikarbone na jednu šolju vode.
I ovde važi pravilo da je manje više. Prevelika količina može da utiče na ukus i teksturu pasulja, pa je koristite pažljivo.
4. Spas za previše kiseo paradajz sos
Ako vam je paradajz sos previše kiseo, soda bikarbona može da pomogne da se ukus uravnoteži. Ona neutrališe deo kiselina u paradajzu, zbog čega sos može da postane blaži. To je koristan trik kada pripremate sos za testeninu, picu ili jela poput piletine sa parmezanom.
Dodajte približno četvrtinu kašičice sode bikarbone u šerpu sa sosom i promešajte. Moguće je da će se pojaviti mehurići jer soda reaguje sa kiselinama.
Nemojte dodavati previše. Prevelika količina može da učini sos neprijatno gorkim i da naruši njegov prirodni ukus. Najbolje je da počnete s malom količinom, probate sos i po potrebi pažljivo prilagodite ukus.
5. Pohovana i pržena hrana može biti hrskavija
Ako volite hrskavu koricu na pohovanoj piletini, ribi ili povrću, i ovde soda bikarbona može da bude koristan saveznik.
Kada se doda brašnu ili smesi za pohovanje, soda u reakciji sa kiselim sastojcima, poput mlaćenice, oslobađa ugljen-dioksid. Mehurići gasa doprinose lakšoj i vazdušastijoj strukturi smese, što može da pomogne da korica nakon prženja bude hrskavija.
Za početak, dodajte oko pola kašičice sode bikarbone u količinu suvih sastojaka predviđenu za recept, a zatim pripremite smesu kao i obično.
Sličan efekat može da se postigne i praškom za pecivo. On sadrži dodatne sastojke koji omogućavaju oslobađanje gasa u više faza, tokom mešanja i zagrevanja, pa može da doprinese vazdušastoj i hrskavoj korici.
Ako umesto sode bikarbone koristite prašak za pecivo, možete početi s jednom kašičicom, uz prilagođavanje količine konkretnom receptu.
Mali sastojak, velika pomoć u kuhinji
Soda bikarbona nije čarobni sastojak koji može da popravi baš svako jelo, ali pravilno korišćena može da olakša neke kuhinjske zadatke i poboljša teksturu hrane.
Najvažnije je da znate kada da je upotrebite i da se držite malih količina. Ponekad je upravo taj jednostavan trik razlika između tvrdog mesa i sočnog zalogaja, tvrdog pasulja i kremastog variva ili obične i savršeno hrskave korice.
BONUS VIDEO:
