Odvajanje žumanaca od belanaca deluje kao jednostavan korak, ali u praksi često zna da pođe po zlu, naročito kada je važno da žumance ostane celo ili da ga nema ni u tragovima.
Bilo da pripremate puslice, patišpanj ili neki drugi kremasti desert, pravilna tehnika može vam uštedeti vreme i živce.
Najjednostavniji trik
Najefikasniji način za odvajanje jeste da to uradite rukama. Ova metoda omogućava najnežnije rukovanje žumancetom i smanjuje rizik od pucanja.
Pripremite dve manje činije – jednu za belanca, drugu za žumanca. Jaje lagano razbijte o ravnu površinu, poput radne ploče (ne o ivicu činije, jer tako lakše nastanu sitni komadi ljuske i možete probušiti žumance). Otvorite ljusku iznad činije i pustite da i belance i žumance iskliznu unutra.
Zatim čistim prstima pažljivo podignite žumance, dok belance prolazi kroz prste nazad u činiju. Žumance potom prebacite u drugu posudu. Postupak ponovite sa ostalim jajima. U galeriji ispod pogledajte čime možete da zamenite jaja u receptima, ako postite.
Zašto je ova metoda pouzdana?
Ruke pružaju bolju kontrolu od prebacivanja žumanceta iz jedne polovine ljuske u drugu. Ljuska ima oštre ivice koje lako mogu probušiti opnu žumanceta, dok su prsti daleko nežniji.
Dodatni trikovi za lakše odvajanje
- Radite polako. Žumance je osetljivo, pa su strpljenje i lagani pokreti ključni.
- Koristite tri činije. Svako jaje prvo razbijte u praznu činiju, pa tek onda odvojene delove prebacujte u glavne posude. Tako izbegavate da eventualno puknuto žumance upropasti sva belanca.
- Cediljka kao pomoć. Ako vam je praktičnije, jaje možete razbiti u sitnu cediljku postavljenu iznad činije. Belance će se procediti, a žumance ostati u cediljci.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.