Mnogi se susreću sa neprijatnim iznenađenjem kada otvore teglu domaćeg džema ili pekmeza i ugledaju sloj bele, zelene ili žute buđi na površini.
Iako se često čini da je dovoljno samo ukloniti gornji sloj i nastaviti sa korišćenjem, stručnjaci upozoravaju da to nije uvek bezbedno.
Buđ na džemu nije samo površinska promena, reč je o gljivicama koje mogu da proizvode štetne materije i da se prošire kroz celu teglu, čak i kada ih ne vidimo golim okom.
Zašto se pojavljuje buđ u teglama sa džemom?
Da bi se buđ razvila, potrebni su joj vlaga i kiseonik. Ako tegla nije dobro zatvorena ili se u njoj nalazi višak vazduha, postoji velika mogućnost da će se pojaviti gljivice.
Najčešći razlozi zbog kojih džem ili pekmez ubuđa su:
- korišćeno je voće koje je bilo vlažno ili nedovoljno osušeno
- dodato je premalo šećera
- zimnica je čuvana u vlažnoj i toploj prostoriji
- džem nije dovoljno dugo kuvan
- u tegli je ostalo previše vazduha između sadržaja i poklopca
- tegla ili poklopac nisu bili potpuno čisti i sterilisani
Na pojavu buđi može uticati i visoka vlažnost vazduha u kuhinji tokom kuvanja. Zato je najbolje pripremati džem po suvom vremenu, a u tegle sipati dok je još potpuno vruć.
Dodatna zaštita može biti da se pre zatvaranja tegli stavi komad papira za pečenje preko otvora, pa tek onda poklopac.
Da li sme da se jede džem sa buđi?
Prema rečima ruske nutricionistkinje Alene Judine, buđ koja se pojavljuje na džemu, bez obzira na boju, belu, zelenu ili žutu, može biti štetna jer različite vrste gljivica stvaraju toksine.
U galeriji ispod saznajte kako se pravilno zamrzavaju jagode!
Mnogi pokušavaju da samo kašikom skinu sloj buđi sa vrha, ali to nije sigurno rešenje. Gljivice mogu da prodru dublje u sadržaj tegle, a ono što se vidi na površini često je samo deo problema. Ako džem ima miris na buđ, promenjen ukus ili neprijatan miris, najbolje je celu teglu baciti. Konzumiranje pokvarenog džema može izazvati alergijske reakcije, mučninu i stomačne tegobe, trovanje hranom.
Da li može da se spase džem koji je pobuđao?
Ovo je pitanje koje mnogi postavljaju jer im je žao da bace domaći džem u koji su uložili vreme i trud. Ipak, ponovno kuvanje nije uvek garancija da će proizvod biti bezbedan. Neke vrste buđi mogu ostaviti toksine koji nisu nužno uništeni običnim zagrevanjem.
Ako je buđ tek površinska, sloj nije velik i nakon uklanjanja nema neprijatan miris ili ukus, neki stručnjaci navode da se džem može dodatno preraditi.
Postupak:
Pažljivo uklonite sloj buđi sa površine. Dodajte još 200–300 g šećera. Zagrejte džem do ključanja. Tokom kuvanja uklonite penu koja se pojavi na površini. Sipajte u čistu, sterilisanu teglu. Ipak, ako se buđ proširila dublje, ako sloj zauzima veću površinu ili se oseća miris plesni, džem nije za upotrebu.
Može li se buđav džem koristiti za kolače?
Ni za kolače ni za druge recepte ne preporučuje se korišćenje džema na kojem je vidljiva buđ. Čak i ako se kasnije termički obradi, postoji rizik da su štetne materije već prisutne u proizvodu. Za pripremu kolača, filova ili drugih poslastica koristite samo džem koji je potpuno ispravan, bez promenjenog mirisa, ukusa i izgleda.
Da bi zimnica trajala što duže:
- koristite potpuno zdravo i suvo voće
- dobro sterilišite tegle i poklopce
- pridržavajte se količine šećera iz recepta
- sipajte džem dok je još vruć
- čuvajte tegle na tamnom, suvom i hladnijem mestu
- nakon otvaranja držite ih u frižideru
Pravilno pripremljen i čuvan džem može trajati mesecima, a pažnja prilikom pripreme najlakši je način da izbegnete pojavu buđi. Pročitajte i kako da se džem od kajsije ne ušećeri.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
