Svinjski vrat godinama je neprikosnoven kada se priprema roštilj, ali postoji još jedan komad mesa koji zaslužuje mesto na rešetki. Reč je o carskom mesu, odnosno svinjskoj potrbušini sa rebrima, koje zahvaljujući većem udelu masnoće ostaje izuzetno sočno tokom pečenja.
Masnoća se na roštilju postepeno topi i prožima meso, dok spoljašnja strana dobija rumenu i hrskavu koricu. Zbog toga je ovaj komad naročito zanimljiv onima koji vole puniji ukus i sočne zalogaje.
Zašto je carsko meso dobro za roštilj?
Kod carskog mesa upravo masnoća igra glavnu ulogu. Dok se meso peče, ona se polako otapa i pomaže da unutrašnjost ne postane suva. Istovremeno, površina se lepo zapeče i dobija karakterističnu hrskavost.
Za razliku od nekih nemasnijih komada svinjetine, potrbušina bolje podnosi pečenje na žaru, pa je odličan izbor za roštilj kada želite meso koje ostaje sočno.
U galeriji ispod pogledajte kako se pravilno priprema svaki komad svinjskog mesa.
Deblje šnicle daju bolji rezultat
Jedna od najvažnijih stvari jeste debljina mesa. Carsko meso nemojte seći na pretanke komade, jer se oni brzo ispeku, mogu da izgore spolja i izgube sočnost.
Bolji izbor su nešto deblje šnicle, koje će imati dovoljno vremena da se lepo ispeku, dok sredina ostaje mekana i sočna.
Kako da se masnoća ne pretvori u problem?
Pošto carsko meso ima dosta masnoće, tokom pečenja ona kaplje na žar i može izazvati plamen. Zato nije dobro peći ga sve vreme na najjačoj temperaturi.
Roštilj držite na umerenoj vatri, a meso okrećite češće. Tako će se masnoća postepeno topiti, a meso ravnomerno peći bez naglog zagorevanja.
Pred sam kraj možete ga nakratko staviti iznad jače vatre kako bi dobilo rumenu, zapečenu i hrskavu površinu.
Otkrijte i najbolju caku za podgrevanje roštilja.
Nezavisne/ Stvar ukusa/Aleksandra Malko
