Dobar ručak ne počinje uvek na šporetu, već kod mesara. Iako recept može biti odličan, pogrešan komad mesa lako može da pokvari krajnji rezultat. S druge strane, kada izaberete pravi deo, gulaš može da bude neverovatno mekan i sočan, dok će pasulj dobiti onaj bogat ukus zbog kojeg se traži tanjir više.
Jedan iskusan mesar iz komšiluka otkrio mi je da za svako jelo postoji komad mesa koji daje najbolji rezultat. Nije isto da li meso kuvate satima, pečete u rerni ili stavljate na roštilj, jer različiti delovi imaju različitu količinu masnoće, mišićnih vlakana i vezivnog tkiva.
Za gulaš birajte goveđu butku
Ako spremate gulaš, goveđa butka je jedan od boljih izbora. Ovaj deo mesa sadrži dovoljno vezivnog tkiva koje se tokom dugog kuvanja postepeno razgrađuje. Upravo zato meso vremenom postaje mekano, a sos dobija bogatiji i puniji ukus.
Kod gulaša je važno da meso ne kuvate na previsokoj temperaturi. Dugo i lagano kuvanje daje najbolje rezultate, jer se meso postepeno omekšava i upija ukuse luka, začina i ostalih sastojaka.
U galeriji ispod saznajte kako se pravilno prirema svaki deo svinjskog mesa!
Za pasulj su odlični goveđa prsa i svinjska butka
Ako pripremate pasulj, mesar preporučuje goveđa prsa, koja mogu biti sveža ili dimljena. Ona jelu daju snažan, mesnat ukus i bogatiju aromu. Dobar izbor je i svinjska butka, naročito ako želite da pasulj bude posebno ukusan i zasitan.
Kod ovakvih jela upravo komadi koji imaju nešto više vezivnog tkiva i masnoće mogu da daju bolji rezultat nego potpuno nemasno meso. Tokom dugog kuvanja oni postaju mekani, a svoj ukus prenose na čorbu.
Za supu birajte komade koji daju dobru osnovu
Za domaću goveđu supu takođe nije neophodno posezati za najskupljim komadima mesa. Za dobru osnovu koriste se delovi koji tokom kuvanja mogu da daju intenzivan ukus i bogatiju teksturu.
Mesar kao dobar izbor navodi goveđe komade poput ramsteka i mesa od roroga. Kada se kuvaju zajedno sa povrćem, mogu da daju puniji ukus supi i dobroj domaćoj čorbi.
Mali trik je i u mermernosti mesa
Prilikom kupovine obratite pažnju na izgled mesa. Sveže meso treba da ima karakterističnu boju i prirodan miris, bez sivkastih ili zelenkastih promena.
Dobar znak može biti i mermernost, odnosno sitne masne žilice koje su raspoređene unutar mišićnog tkiva. Tokom kuvanja ili pečenja one doprinose sočnosti i daju mesu bogatiji ukus.
Ako želite da izvučete maksimum iz mesa, važno je da komad prilagodite jelu. Za pašticadu se može koristiti goveđi but, dok je za bolonjeze sos dobra kombinacija svinjske i goveđe plećke. Za meso u sosu može se koristiti svinjski but.
Pročitajte i 7 trikova za savršeno pečeno meso.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.