Veliki broj dece i odraslih najradije pojede meku sredinu hleba odbacujući hrskavu koricu. Ali, upravo je kora hleba zdrava.
Najnovija istraživanja pokazuju da prilikom pečenja u kori hleba nastaju korisne materije (melanoidin). One su zaslužne što se nezasićene masne kiseline zadrže u hlebu, tako da naše telo optimalno može da iskoristi masti.
Naročito je velika koncentracija melanoidina u kori raženog hleba.