1. Iseckati luk, zagrejati kašiku maslaca u šerpi i prodinstati luk. Dodati pirinac i pržiti da postane staklast. Naliti šampanjcem i ukuvati. Umešati šafran, dolivati malo po malo supe i puštati da tečnost ispari do kraja, pa opet naliti supom, uz mešanje. Tako skuvati pirinač do kraja (oko 30 minuta).


Sastojci:

2 luka
4 kašike maslaca
300 g rižoto pirinča
200 ml penušavog vina
1 končić šafrana
800 ml vrele supe od kocke
2 veze peršuna
800 g fileta smuđa
so, biber
500 g velikih kozica, oljuštenih
3 kašike maslinovog ulja

2. Iseckati peršun. Ribu iseći na komade, posoliti, pobiberiti. Kozice oprati.

3. Zagrejati ulje u tiganju i spustiti komade ribe kožom okrenute na dole. Na jakoj vatri pržiti 3 minuta. Okrenuti filete i pržiti još 2 minuta. Izvaditi i ostaviti na toplom. Ubaciti kozice u masnoću od prženja i pržiti oko 2 minuta, posoliti i pobiberiti.

4. Zagrejati ostatak maslaca, ubaciti peršun i umešati u rižoto. Servirati rižoto, smuđ a i kozice.