Đenaro Kontaldo je nadaleko poznat kao italijanska legenda koja je Džejmija Olivera naučila svemu što zna o italijanskom kuvanju i jedan je od najomiljenijih kuvara u Velikoj Britaniji, kao i autor desetak najprodavanijih italijanskih knjiga recepata. Đenaro je radio u nekim od najpopularnijih restorana u Londonu, kao što je „Neal Street Restaurant“ pokojnog Antonija Karlučia. Godine 1999. otvorio je sopstveni restoran "Pasione" u Londonu, koji je 2005. godine nagrađen za najbolji italijanski restoran. U nastavku teksta pročitajte Đenarov recept za čuveno lovačko jelo - piletinu kaćatore. 

Prema narodnom predanju, piletina kaćatore (cacciatore) je italijansko jelo - tačnije iz centralne Italije. Veruje se da je ovo jelo od piletine i paradajza nastalo tokom renesanse, a to baš i nije tačno. Izvorni recept nije bio kao današnji, ali je ovaj moderni prilagođen svačijem ukusu. 

Smatra se da prva piletina kaćatore uopšte nije napravljena od piletine, već od zeca ili druge divljači negde u periodu renesanse, dakle između 14. i 16. veka. Jednostavan, ali ukusan recept za piletinu je verovatno razvijen da zadovolji apetiti lovaca koji su možda nekoliko dana bili na tragu veće životinje ili krda i kojima je bio potreban ukusan, zasitan gulaš koji bi se lako mogao kuvati na otvorenom da bi se održao. Korišćeni začini, kao što su peršun i origano, takođe bi bio lako dostupan skromnim lovcima. Kasnije je ovaj recept modifikovan i umesto divljači koristi se piletina (otud i naziv), a dodajte i paradajz i povrće. 

Sastojci: 

Za piletinu: 

  • 8 kašika maslinovog ulja
  • 1 crni luk
  • 2 stabljike celera
  • 2 srednje šargarepe
  • 6 pilećeg filea ili bataka (bez kostiju)
  • 175 ml belog vina
  • 3 kašike paradajz pirea
  • 500 ml pilećeg bujona
  • 2 lovorova lista
  • 2-3 lista žalfije
  • 1 grančica ruzmarina

Za palentu:

  • 250 g palente 
  • komad putera
  • 25 g parmezana
Možda će vas zanimatiRučakĆUFTE PUNJENE MOCARELOM: Sočne i mekane, a kada se iseku iz njih curi sir
Ćufte punjene mocarelom

Priprema:

Crni luk krupno isecite, pa propržite na ulju, a zatim dodajte krupno sečenu šargarepu i celer i pržite dok povrće ne omekša. Dodajte cele komade piletine i pržite dok malo ne porumeni. Sipajte vino i kuvajte dok se tečnost ne prepolovi. Zatim dodajte paradajz pire i bujon. Začinite, pa smanjite vatru i kuvajte pola sata ili dok se piletina skroz ne skuva. U međuvremenu skuvajte palentu prema uputstvu na pakovanju. Dodajte puter i parmezan i mešajte dok se dobro ne sjedine. Sipajte palentu na tanjir i na vrh stavite piletinu.

Izvor: Stvar ukusa 

HAJDE DA KUVAMO ZAJEDNO! Pošaljite nam svoj NAJBOLJI RECEPT i osvojite VREDNE NAGRADE