Teško je zamisliti domaću kuhinju bez dinstanog crnog luka. On je osnova gotovo svakog tradicionalnog jela, od supa i čorbi, do paprikaša, variva i sosova.
Ipak, koliko god da doprinosi ukusu, prženje luka često ima jednu veliku manu: neprijatan miris koji se brzo širi po celoj kući, uvlači u odeću i kosu i dugo se zadržava, naročito tokom hladnijih dana kada je provetravanje otežano.
Razlog za ovaj intenzivan miris krije se u hemijskim jedinjenjima koja luk oslobađa tokom termičke obrade. Kada se zagreje, dolazi do oslobađanja sumpornih jedinjenja koja su odgovorna za jak i često neprijatan miris. Dobra vest je da postoji jednostavan trik koji može znatno da ublaži ovaj problem.
Jednostavan kuhinjski trik koji menja sve
Rešenje je u sastojku koji gotovo svi već imaju u kuhinji - sodi bikarboni. Kada se luk isecka i stavi u zagrejano ulje, dovoljno je dodati malu količinu sode bikarbone i nastaviti sa dinstanjem kao i obično.
Na količinu do pola kilograma luka dovoljna je jedna kafena kašičica, dok se za veću količinu može dodati puna supena kašika.
Soda bikarbona neutrališe neprijatne mirise i sprečava njihovo širenje po prostoru, pa kuhinja ostaje znatno prijatnija tokom kuvanja.
Osim što smanjuje miris, luk pripremljen na ovaj način dobija gušću i kremastiju strukturu. Zbog toga je lakši za varenje, a u jelima koja zahtevaju zapršku, ona često postaje nepotrebna jer luk sam daje dovoljnu gustinu.
Upravo zbog ovih prednosti, ovaj trik već godinama koriste profesionalni kuvari u restoranima i hotelima, gde se velika količina luka priprema svakodnevno, a prijatan ambijent je jednako važan kao i ukus jela.
Saznajte i u čemu je tajna savršene zaprške, od jednog sastojka zavisi da li će ispasti glatka i bez grudvica.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
