Pohovana i pržena hrana je jedan od onih užitaka koji svi vole, dok je vruća i tek izvađena iz ulja savršeno hrskava, zlatna i mirisna.
Ali taj problem zna svako ko kuva kod kuće: samo nekoliko minuta kasnije, pohovano počne da omekšava, gubi strukturu i postaje gnjecavo. Dobra vest je da razlog za to nije samo u receptu, već i u načinu hlađenja i odlaganja hrane.
Zašto pohovano brzo gubi hrskavost?
Kada se pržena hrana izvadi iz ulja, na njenoj površini i dalje ostaje toplota i para. Ako je stavite direktno na tanjir, ubrzo se ispod nje skuplja vlaga.
Ta para nema gde da ode i vraća se u koricu, pa ona omekšava. Zato klasične metode poput papirnih ubrusa često nisu najbolje rešenje, one upijaju masnoću, ali zadržavaju vlagu ispod hrane.
U galeriji ispod saznajte kako da ispohujete tikvice, a da ne upiju previše ulja.
Najbolji trik iz profesionalnih kuhinja
Iskusni kuvari i restorani koriste jednostavan, ali veoma efikasan trik: rešetku za hlađenje stavljenu iznad pleha.
Umesto da pohovano stavljate direktno na tanjir ili papir, poređajte ga na metalnu rešetku. Ispod nje stavite pleh kako bi višak ulja mogao da kaplje, ali ono što je još važnije, vazduh slobodno cirkuliše oko hrane sa svih strana. Na taj način ona ne omekšava.
Kako to funkcioniše?
Rešetka podiže hranu iznad površine, što omogućava:
- da višak masnoće slobodno ocedi
- da para izlazi i ne zadržava se ispod pohovanog
- da korica ostane suva i hrskava duže vreme
Ovaj princip se koristi i u profesionalnim kuhinjama, gde se pržena hrana drži na perforiranim posudama koje rade isti posao kao kuhinjska rešetka.
Male greške koje kvare hrskavost
- Stavljanje hrane direktno na tanjir
- Slaganje komada jedan na drugi
- Pokrivanje dok je još vruća (para ostaje zarobljena)
- Korišćenje papirnih ubrusa kao jedine podloge
Saznajte i kako da se poh ne odvaja od mesa.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
