Malo šta može da razočara domaćice kao trenutak kada otvore teglu kiselih krastavčića, a oni budu mekani, šuplji i bez karakterističnog hrskavog zalogaja.
Iako mnogi misle da je problem u receptu, istina je da postoji nekoliko grešaka koje mogu da pokvare zimnicu. Dobra vest je da se većina njih lako izbegava.
Jedan od najpoznatijih trikova za čvrste i hrskave krastavčiće jeste da u svaku teglu dodate list vinove loze, hrasta ili višnje. Ovi listovi sadrže prirodne tanine koji pomažu da krastavci ostanu čvrsti i hrskavi mesecima. Evo koji su još korisni saveti:
Dobro operite i sterilišite tegle
Pre nego što počnete sa pripremom zimnice, tegle i poklopci moraju biti potpuno čisti i sterilisani. Loša sterilizacija ne utiče samo na ukus i teksturu krastavčića, već može dovesti i do razvoja bakterija koje mogu pokvariti zimnicu.
Proverite da li je tegla dobro zatvorena
Ako poklopac ne dihtuje kako treba, vazduh može da uđe u teglu, što dovodi do kvarenja i omekšavanja krastavaca. Koristite nove poklopce bez oštećenja, a nakon zatvaranja okrenite teglu naopako kako biste proverili da li negde curi. Kada se ohladi, poklopac bi trebalo blago da se uvuče ka unutra, što je znak da se stvorio vakuum.
U galeriji ispod pročitajte kako da pravilno pasterizujete tegle!
Pazite na količinu soli i sirćeta
Nepravilno pripremljen rasol jedan je od najčešćih razloga zbog kojih kiseli krastavčići omekšaju. Na litar vode obično se stavlja oko 1,5 kašika soli, a preporučuje se obična kuhinjska so, ne jodirana, jer može promeniti boju i teksturu povrća. Ako koristite alkoholno sirće od 9 odsto, za teglu od tri litra potrebno je oko 70 ml.
Krastavci moraju biti potpuno potopljeni
Marinada treba u potpunosti da prekrije krastavce. Ako deo povrća ostane iznad tečnosti, dolazi do oksidacije i razvoja mikroorganizama koji mogu da pokvare zimnicu. Teglu nemojte puniti do samog vrha, već ostavite oko dva centimetra prostora ispod poklopca.
Birajte samo sveže i čvrste krastavce
Za zimnicu su najbolji mali, čvrsti kornišoni sa tankom korom. Izbegavajte prezrele, požutele ili omekšale plodove, jer ni najbolji recept neće moći da popravi njihov kvalitet. Važno je i da krastavci u jednoj tegli budu približno iste veličine kako bi se ravnomerno ukiselili.
Čuvajte zimnicu na hladnom mestu
Čak i savršeno pripremljeni krastavci mogu omekšati ako se čuvaju na previsokoj temperaturi. Idealno mesto za zimnicu je podrum, ostava ili druga hladna i tamna prostorija, na temperaturi između 2 i 15 stepeni. Takođe, izbegavajte velike promene temperature koje mogu narušiti vakuum u tegli.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
