Nema ništa lepše od domaćih kiselih krastavčića koji i posle nekoliko nedelja ostanu čvrsti i hrskavi. Ipak, upravo je gubitak hrskavosti jedan od najčešćih problema kod zimnice.
Krastavci mogu da budu odlični kada ih stavite u tegle, a da kasnije omekšaju i izgube onu prijatnu čvrstinu.
Naše bake su za to imale jednostavan trik, u teglu su dodavale koren biljke bogate taninima. Ovaj detalj možda danas mnogi preskaču, a upravo on može da pomogne da povrće duže zadrži čvrstu strukturu.
Tajna je u taninima
Taninima su bogati list vinove loze, lovorov list, ali i koren rena, a upravo se ren posebno lepo uklapa u zimnicu jer pored toga što pomaže u očuvanju čvrstine, daje krastavčićima blago pikantan miris i ukus.
Tannini mogu da uspore delovanje enzima koji razgrađuju pektin u povrću. Pektin je jedan od elemenata koji povrću daje čvrstinu, pa je njegovo očuvanje važno za hrskavu teksturu krastavčića. Najjednostavnija varijanta je da u svaku teglu dodate mali komad očišćenog korena rena.
Još jedan trik pre slaganja u tegle
Hrskavost ne zavisi samo od onoga što ćete dodati u teglu. Pre kiseljenja, male krastavce operite i potopite u veoma hladnu vodu na dva do tri sata. Na taj način plodovi će se dobro hidrirati, što može pomoći da ostanu čvršći tokom pripreme.
Birajte male, sveže i čvrste krastavce, jer se mekani ili prezreli plodovi teško mogu spasiti dodatkom bilo kog začina.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle za zimnicu.
Šta još možete staviti u teglu?
Uz ren se lepo slažu beli luk, mirođija, slačica, biber u zrnu i lovorov list. Važno je i da krastavci budu potpuno prekriveni rasolom i da se zimnica čuva na tamnom i hladnom mestu.
Kada odstoje nekoliko nedelja, ukusi će se lepo sjediniti, a uz pravilan odabir plodova i pripremu, krastavčići bi trebalo da ostanu upravo onakvi kakve najviše volimo – kiseli, mirisni i hrskavi.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
