Kulinarski majstori savetuju: Najbolji odrezak po receptu Džejmija, Remzija i Burdena

Najveći svetski majstori su podelili tajne pripremanja najuskusnijih komada mesa. Oni su otkrili kako da meso bude sočno, a ipak savršeno pečeno i hrskavo.

Važno je da temperatura pečenja bude visoka, jer će se pore zatvoriti, a sok će ostati u mesu. S prejake vatre meso će biti žilavo; izuzetak je marinirani odrezak koji će dobiti miris roštilja.

Da bi se ravnomerno pržili, odresci moraju biti i ravnomerno debeli, pa ih valja dobro izlupati, najbolje između dve folije, slažu se kuvari. Gordon Remzi ističe kako je tajna savršenog odreska ipak u dobroj marinadi.

Tvrđa mesa poput govedine i junetine bilo bi idealno ostaviti barem 24 sata da se mariniraju u frižideru. A piletini ili ćuretini dovoljno je i pola sata. Meso će biti sočnije ako ga premažete s malo maslaca, ali tek pri kraju pečenja.

Osim toga, mnogi greše jer bodu meso tokom pečenja - time ono gubi na sočnosti. Koliko god bili primamljivi, pre posluživanja odreske obavezno pustite da odstoje barem pet minuta kako bi se stigli još malo omekšati.

"Klasični" Burdenovi odresci

Sastojci:

• 4 juneća odreska
• 1/2 šoljice maslinovog ulja
• 4 kašike bibera u zrnu
• 1/2 šoljice maslaca
• 2 kašike konjaka
• 1/2 šoljice teleće supe
• so, biber

Priprema:

Odreske premažite uljem i pospite biberom. Stavite ih na vrelo ulje, ubacite i 1/4 šoljice maslaca, pa pržite po pet min s obe strane. Prebacite posudu u pećnicu na 220°C i pecite još 10-ak min. Izvadite ih iz posude, pa u nju dodajte konjak, supu i ostatak maslaca. Taj umak prelijte preko odrezaka i poslužite s pomfritom.

Džejmijevi vatreni odresci

Sastojci:

• 2 teleća odreska
• kašičica bibera i soli
• 2 cm svežeg đumbira
• 1/2 čili papričice
• češanj belog luka
• limeta

Priprema:

Stavite odreske na dasku, pa ih pospite biberom i solju. Prelijte ih maslinovim uljem, pa popržite na tiganju. Vratite ih na dasku, opet prelijte uljem, pa pospite naseckanim đumbirom, čilijem i belim lukom. Prelijte limetinim sokom, nasecite ih i poslužite s testeninom.

Remzijevi odresci od tune

Sastojci:

• 4 odreska tune
• 1,5 kašičica semenki korijandra
• 250 g kus-kusa
• 150 ml povrćne supe
• 100 ml vode
• so, biber
• 4 kašike maslinovog ulja
• kašika sirćeta
• limunov sok
• povrće

Priprema:

Posolite i popaprite tunu, pospite korijandrom i prelijte maslinovim uljem. Popržite ih na tiganju, pa prelijte mešavinom maslinovog ulja, sirćeta i limunovog soka. Kus-kus stavite u vruću supu i vodu s malo maslinovog ulja, pa pustite 20-ak min da kuva. Poslužite tunu s kus-kusom i pečenim povrćem po želji.

*Najbolje recepte, kulinarske savete, trikove i dijete možete pronaći i na našoj Facebook stranici - Stvar ukusa i Šta da kuvam danas?

*Zapratite Stvar ukusa i na Instagramu 

Izvor: 24sata.hr