- Ruske kape su starinski kolač koji je bio čest na slavama i porodičnim okupljanjima. Mekane čokoladne korice, vanila fil, kokos i glazura daju im prepoznatljiv ukus.
- Priprema počinje mućenjem jaja, šećera i brašna, zatim se peče jedna velika kora i kuva gust fil od mleka, šećera, brašna i margarina. Kolači se seku na krugove, filuju, valjaju u kokos i završavaju čokoladnom glazurom.
Ruske kape su kolači koji su obeležili mnoga porodična slavlja u bivšoj Jugoslaviji. Mekane čokoladne korice, bogat vanila fil, kokos sa strane i čokoladna glazura na vrhu čine ih prepoznatljivim kolačem kojem se gosti uvek rado vraćaju.
Recept za ovu starinsku poslasticu dobila sam od komšinice, koja kaže da su se nekada upravo ovako pravile za slave, rođendane i druga okupljanja.
Od jedne velike kore dobija se mnogo malih kolača, pa su praktične kada pripremate slavsku trpezu i želite da poslužite nešto što svi dobro poznaju.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijakolači
Porcije / količina30
Energetska vrednost po porciji250 kcal
Vreme pripreme120 min
Vreme termičke obrade25 min
Ukupno vreme145 min
Sastojci
Za koru:
- 8 jaja
- 400 g šećera
- 8 kašika hladne vode
- 250 g brašna
Za fil:
- 500 ml mleka
- 11 kašika šećera
- 5 kašika brašna
- 250 g margarina
Za dekoraciju:
- kokosovo brašno za valjanje
- 150 g čokolade za glazuru
Priprema
Umutite jaja i šećer
Odvojite belanca od žumanaca. Belanca umutite mikserom u čvrst sneg, a zatim postepeno dodajte 400 g šećera i nastavite da mutite dok smesa ne postane gusta i sjajna. Dodajte jedno po jedno žumance, uz lagano mućenje, pa sipajte hladnu vodu. Na kraju postepeno umešajte brašno, najbolje špatulom ili mikserom na najmanjoj brzini, kako bi smesa ostala vazdušasta.
U galeriji ispod pogledajte čime možete da zamenite jaja i mlečne proizvode u posnim receptima.
Ispecite koru
Pleh obložite papirom za pečenje ili ga dobro podmažite i pospite brašnom. Rasporedite smesu u ravnomernom sloju i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20–25 minuta. Proverite čačkalicom da li je kora pečena. Ostavite je da se potpuno ohladi.
Skuvajte fil
Od ukupne količine mleka odvojite malo i u njemu razmutite brašno tako da ne ostanu grudvice. Ostatak mleka zagrejte sa šećerom, pa dodajte razmućeno brašno i kuvajte na umerenoj temperaturi uz stalno mešanje, dok ne dobijete gust krem. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.
Umutite margarin sa ohlađenim kremom
Penasto umutite margarin sobne temperature. Postepeno dodajte ohlađeni kuvani krem i mutite dok ne dobijete gladak i ujednačen fil. Važno je da margarin i krem budu približno iste temperature kako se fil ne bi razdvojio.
Isecite krugove od kore
Kada se kora potpuno ohladi, manjom čašom ili okruglom modlom vadite krugove. Svaki krug pažljivo presecite vodoravno na dva tanja dela, kako biste dobili gornju i donju koricu za kolačiće.
Filujte ruske kape
Na donju polovinu svakog kruga nanesite sloj fila, pa poklopite drugom polovinom kore. Premažite filom i bočne strane svakog kolača, a zatim ih uvaljajte u kokosovo brašno tako da budu potpuno obloženi.
Napravite čokoladnu glazuru
Čokoladu otopite na pari. Kašičicom nanesite malo čokolade na vrh svake ruske kape i poravnajte. Ostavite kolače u frižideru nekoliko sati da se fil stegne, a ukusi sjedine.
Poslužite kolače
Kada se glazura stegne, ruske kape su spremne za posluživanje. Za slavsku trpezu možete ih poređati u papirne korpice, a najbolje je da ih napravite dan ranije kako bi korice omekšale i kolači dobili puniji ukus.
Pogledajte i kako da napravite čoko rozen kocke sa pomorandžom.
