Za mnoge domaćice u Vojvodini, uskršnji doručak ne može da se zamisli bez kuvane šunke, koja zauzima posebno mesto na prazničnoj trpezi.
Uz nju se tradicionalno služe barena jaja, mladi luk i rotkvice, pa ovaj jednostavan, ali bogat obrok predstavlja pravi uvod u proslavu najvećeg hrišćanskog praznika.
Kako se priprema
Priprema šunke za Uskrs ima svoju ustaljenu praksu koja se prenosi generacijama. Najčešće se koristi sušena i dimljena šunka od svinjskog buta, koja se pre kuvanja potapa u hladnu vodu kako bi se ublažila slanoća.
Nakon toga se stavlja u lonac, preliva hladnom vodom tako da bude potpuno pokrivena i kuva na umerenoj temperaturi. Važno je da voda ne vri naglo, već da šunka lagano omekšava kako bi ostala sočna.
U galeriji ispod pogledajte kako se pravilno priprema svinjetina.
Koliko dugo se kuva
Pravilo koje se često poštuje jeste da se šunka kuva onoliko sati koliko ima kilograma. Tako, na primer, komad od tri kilograma zahteva oko tri sata kuvanja.
Tokom pripreme, mnogi dodaju začine poput lovorovog lista i bibera u zrnu, a ponegde se deo vode zamenjuje belim vinom, što daje dodatnu aromu mesu.
Kada je šunka kuvana, ne vadi se odmah iz vode. Ostavlja se da odstoji još neko vreme u tečnosti u kojoj se kuvala, kako bi zadržala sočnost i punoću ukusa. Tek nakon toga se vadi, seče na tanke kriške i služi.
Moderna zamena
Sve češće se na trpezama nalazi i rolana šunka u mrežici, koja je već delimično obrađena. Iako nije uvek neophodno dodatno kuvanje, mnogi je ipak kratko prokuvaju kako bi bila toplija i mekša.
Mrežica se skida odmah nakon kuvanja, dok je meso još toplo, jer se tada najlakše uklanja. Bez obzira na način pripreme, kuvana šunka u kombinaciji sa barenim jajima i mladim lukom ostaje simbol uskršnjeg doručka. Jednostavan, ukusan i duboko ukorenjen u tradiciji.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.