- Rumunska zacuscă pravi se od pečenih paprika, patlidžana, paradajza i luka, a luk se dugo dinsta da bi namaz bio blago sladak i punijeg ukusa.
- Za gušći ajvar važno je da se paprike dobro ocede i da se smesa kuva dovoljno dugo uz često mešanje.
Priprema domaćeg ajvara jedan je od omiljenih jesenjih običaja, a svaka domaćica ima svoj mali trik zbog kojeg namaz dobija poseban ukus i teksturu. Dok se kod nas najčešće pažnja posvećuje kvalitetu paprika, njihovom pečenju i ljuštenju, u rumunskoj kuhinji postoji sličan tradicionalni namaz koji se zove zacuscă. Pravi se od pečenih paprika, patlidžana, paradajza i luka, a poseban ukus dobija zahvaljujući dugom, laganom kuvanju.
Tajna je u luku koji se dugo dinsta
Jedan od sastojaka koji se koristi u pripremi rumunske zacuscă jeste luk. Kada se polako dinsta na ulju, omekša i postane blago sladak, pa namazu daje puniji ukus. U kombinaciji sa pečenim paprikama i patlidžanom, luk doprinosi zaokruženoj aromi koja ovaj tradicionalni specijalitet čini posebno ukusnim.
Ovaj trik možete da isprobate i kada pripremate domaći ajvar. Luk najpre sitno iseckajte, pa ga dinstajte na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje. Nemojte žuriti niti dozvoliti da zagori, jer bi tada mogao da dobije gorak ukus. Cilj je da postane mekan, staklast i blago sladak.
U galeriji ispod saznajte kako da pravilno pasterizujete tegle!
Kako da ajvar bude fino gust?
Osim izbora sastojaka, važnu ulogu ima i vreme kuvanja. Pečene paprike treba dobro ocediti nakon ljuštenja, jer višak vode produžava pripremu i može da učini namaz ređim.
Kada sjedinite paprike sa ostalim sastojcima, smesu kuvajte na tihoj vatri uz često mešanje. Tako će višak tečnosti postepeno isparavati, a ajvar će postajati gušći i kompaktniji. Što je smesa gušća, to je važnije da je redovno mešate kako ne bi zagorela na dnu šerpe.
Rumunska zacuscă tradicionalno se priprema i sa patlidžanom i paradajzom, pa se razlikuje od klasičnog ajvara. Ipak, ideja o sporom dinstanju luka i strpljivom kuvanju može da posluži kao inspiracija svima koji žele da obogate ukus domaćeg zimskog namaza.
Pročitajte i najbolji recept za somborke u paradajz sosu.
