- Babin recept za ajvar od babura pravi se bez pečenja i ljuštenja paprika, jer se povrće prvo samelje pa kuva direktno u šerpi.
- U smesu se dodaju ulje, ren i malo esencije, što ajvaru daje mazivu teksturu i poseban, blago kiselkast ukus.
Priprema klasičnog ajvara ume da potraje ceo dan, posebno kada treba ispeći, potpariti i oljuštiti velike količine paprika.
Ovaj recept je drugačiji, babure se prvo samelju, a zatim kuvaju direktno u šerpi, bez pečenja i skidanja kožice. Rendani ren daje mu karakterističan ukus, dok malo esencije dodaje potrebnu kiselkastu notu.
Najvažnije je da se paprike kuvaju u širokoj šerpi kako bi voda brže isparila i ajvar se lepo zgusnuo. Kada se na kraju dodaju ulje, ren i esencija, dobija se maziv ajvar koji možete odmah spakovati u tegle i sačuvati za zimu.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: zimnica
Porcije/Količina: oko 6 tegli
Vreme pripreme: 30 minuta
Vreme kuvanja: oko 1 sat i 30 minuta
Ukupno vreme pripreme: oko 2 sata
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
- 5 kg mesnatih babura
- 500 g ulja
- 500 g rena
- 50 ml esencije
- so po ukusu
- 1/2 kesice konzervansa, po želji
Priprema:
1. korak: Pripremite paprike
Babure operite, očistite od peteljki i semenki, pa ih sameljite na mašini za meso ili usitnite u secku. Nije potrebno da budu potpuno sitne, jer će se tokom kuvanja dodatno raskuvati.
2. korak: Kuvajte paprike
Sameljene babure prebacite u široku šerpu i stavite na ringlu. Kuvajte na umerenoj temperaturi uz često mešanje dok paprike ne omekšaju i višak tečnosti ne počne da isparava.
U galeriji ispod pogledajte kako se pravilno zamrzavaju paprike.
3. korak: Dodajte ulje i so
Kada se smesa već zgusne, dodajte ulje i posolite po ukusu. Nastavite da kuvate uz često mešanje kako se ajvar ne bi uhvatio za dno šerpe.
4. korak: Dodajte ren i esenciju
Kada se ajvar dovoljno uprži i dobije gustinu koju želite, dodajte rendani ren i esenciju. Dobro promešajte i kuvajte još kratko, tek toliko da se ukusi sjedine.
5. korak: Dodajte konzervans
Sklonite šerpu sa ringle, pa po želji umešajte polovinu kesice konzervansa. Dobro promešajte da se ravnomerno rasporedi.
6. korak: Sipajte u tegle
Vruć ajvar sipajte u prethodno zagrejane i čiste tegle. Odmah ih zatvorite poklopcima i pažljivo okrenite naopako. Ostavite ih tako dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih vratite u uspravan položaj i odložite na tamno i hladno mesto.
Otkrijte i kako mi je komšinica pokazala da lako ispečem paprike u stanu.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
