- Baba Stojka ajvar pravi tako što vrelo ulje ne sipa odjednom, već ga postepeno dodaje u kuvanu mlevenu papriku uz stalno mešanje.
- Kaže se da taj postupak ravnomernije raspoređuje masnoću i daje ajvaru puniji, ujednačeniji ukus i kremastu teksturu.
Svaka kuća ima neki svoj trik za ajvar, a kada se povede priča o zimnici, iskusne domaćice uglavnom imaju nekoliko malih tajni koje prave razliku. Baba Stojka, recimo, ulje ne sipa odjednom u papriku niti ga dodaje hladno.
Njena caka je jednostavna, ali menja način pripreme. Mlevenu pečenu papriku prvo stavi u šerpu i počne da je kuva, dok u drugoj šerpi zagreva ulje sve dok ne postane veoma vrelo. Tek tada ga pažljivo dodaje ajvaru i meša.
To je trik za punoću ukusa ajvara
Kada pripremi mlevenu papriku, prvo stavlja u veliku šerpu i počinje da je kuva uz mešanje. Za to vreme u drugoj šerpi zagreva ulje. Ne čeka da se ulje samo zagreje do mlake temperature, već ga ostavlja da bude veoma vrelo, odnosno da počne da „cvrči“. Tada ga pažljivo sipa u ajvar, uz stalno mešanje.
Važno je da budete oprezni jer vrelo ulje može da prska kada dođe u dodir sa vrućom paprikom.
U galeriji ispod saznajte kako da pravilno zamrznete papriku!
Zašto se ulje dodaje vrelo?
Kod ovog načina pripreme ulje se prethodno dobro zagreva, a zatim se postepeno dodaje tokom kuvanja. Time se masnoća ravnomernije raspoređuje kroz ajvar, pa završni rezultat može da bude ujednačeniji i punijeg ukusa.
Baba Stojka ne žuri ni sa jednim korakom. Ajvar se kuva na umerenoj temperaturi, uz često mešanje, a ulje se dodaje pažljivo i postepeno. Tako se izbegava da se paprika zalepi za dno šerpe i dobija se kremasta, kompaktna tekstura.
Još jedna važna stvar je da količina ulja ne treba da bude prevelika. Cilj nije da ajvar pliva u masnoći, već da ulje dopuni ukus pečene paprike i doprinese njegovoj punoći.
Bakin trik za kraj
Ako želite da isprobate ovaj način, najvažnije je da ulje zagrevate odvojeno i da ga u ajvar dodajete pažljivo, uz stalno mešanje. Nemojte ga sipati odjednom ako je veoma vrelo, već postepeno, kako biste lakše kontrolisali reakciju i ravnomerno ga rasporedili.
Upravo ovakvi mali trikovi često prave razliku između običnog ajvara i onog za koji svi traže recept. A kod babe Stojke, čini se, tajna nije u gomili sastojaka, već u trenutku kada se ulje dodaje.
Pročitajte i koja je razlika između pinđura i ajvara!
