- Bela pena u čorbi nije prljavština ni štetna materija, već uglavnom zgrušani proteini i sastojci iz mesa.
- Ako je ostavite, jelo ostaje bezbedno za jelo, ali čorba može biti mutnija i manje bistra.
Kada kuvamo meso za supu ili čorbu, na površini vode često se pojavi bela ili sivkasta pena. Mnoge domaćice je odmah skidaju kašikom, dok druge ostavljaju da se kuva zajedno sa mesom. Ali šta je zapravo ta pena i da li je zaista neophodno uklanjati je?
Česta je zabluda da pena predstavlja prljavštinu, ostatke antibiotika ili druge štetne materije koje „izlaze“ iz mesa. To nije baš tako. Pena uglavnom nastaje od proteina i drugih sastojaka iz mesa koji se tokom zagrevanja zgrušavaju i izbijaju na površinu vode.
Količina pene može da zavisi od vrste mesa, njegovog sastava i načina pripreme. Kod nekih komada mesa biće je više, dok će kod drugih biti gotovo neprimetna.
U galeriji ispod pogledajte kako se priprema svaki deo svinjetine!
Šta će se dogoditi ako je ne skinete?
Ukoliko penu ostavite u čorbi, to samo po sebi ne znači da će jelo biti nebezbedno za jelo. Najveća razlika biće u izgledu i bistrini čorbe. Tečnost može da postane mutnija, a ukus nešto drugačiji, naročito ako se veća količina zgrušane pene raspadne i ostane u čorbi.
Zato se pena najčešće uklanja iz kulinarskih razloga, a ne zato što je reč o nekoj posebno opasnoj materiji. Ako želite bistru i urednu supu, dovoljno je da tokom prvih minuta kuvanja pažljivo pokupite penu kašikom.
Za još bistriju čorbu možete meso kuvati na umerenoj temperaturi i izbegavati jako ključanje. Tako će se manje sitnih čestica razbiti po tečnosti, pa će čorba ostati čistija i lepšeg izgleda.
Dakle, penu nije neophodno uklanjati zbog straha da je „otrovna“. Ako je ostavite, čorba će i dalje moći da se jede, ali možda neće biti bistra kao kada se pena ukloni.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
