U mnogim kuhinjama ulje za prženje se ne baca odmah nakon jedne upotrebe, ali to ne znači da može da se koristi neograničeno.
Svako zagrevanje menja njegov sastav, dolazi do razgradnje, tamnjenja i pojave neprijatnog mirisa. Upravo ti znaci pokazuju da ulje više nije bezbedno za dalju upotrebu.
Koliko puta je zapravo bezbedno?
U proseku, ulje se može koristiti dva do najviše tri puta, ali pod određenim uslovima. Ako ste pržili hranu na umerenoj temperaturi i ulje nije zagorelo, moguće je sačuvati ga za sledeći put.
Međutim, nakon trećeg korišćenja kvalitet značajno opada i preporučuje se da ga zamenite.
Od čega zavisi trajanje ulja
Broj ponovnih korišćenja zavisi od nekoliko faktora:
- Temperatura prženja – previsoka temperatura ubrzava kvarenje
- Vrsta hrane – pohovano i začinjeno ostavlja više ostataka
- Vrsta ulja – neka ulja su stabilnija na visokim temperaturama
- Vreme prženja – duže prženje znači bržu degradaciju
Kako da prepoznate da ulje više nije za upotrebu
Postoje jasni znaci da ulje treba baciti:
- ima tamnu boju i zamućen izgled
- neprijatno miriše ili podseća na užeglo
- počinje da se dimi na nižoj temperaturi nego ranije
- stvara previše pene tokom prženja
Ako primetite bilo koji od ovih znakova, najbolje je da ga ne koristite ponovo.
Pravilan način čuvanja
Ako planirate da ulje koristite još jednom, važno je da ga pravilno sačuvate. Nakon hlađenja, procedite ga kroz gazu ili filter kako biste uklonili ostatke hrane. Čuvajte ga u zatvorenoj staklenoj posudi, na tamnom i hladnom mestu.
Saznajte i da li pravilno čuvate ulje, na etiketi sve piše, ali malo ko obraća pažnju.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
