Teleća čorba je jedno od onih jela za koje sam dugo mislila da nema neke posebne mudrosti, meso, povrće, zaprška i malo pavlake.
Ipak, kada sam jednom probala čorbu koju je napravio moj teča, odmah sam primetila razliku. Bila je gusta, kremasta i puna ukusa, baš kao ona koju dobijete u dobroj kafani.
Naravno, pitala sam ga u čemu je stvar. Njegov odgovor me je iznenadio jer nije imao veze sa nekim posebnim začinom ili tajnim sastojkom. Ključ je u tome kako se na početku pripremaju meso i luk.
Meso i luk idu zajedno u šerpu
Teča mi je pokazao da sitno nasečene kockice teletine ne treba prvo propržiti, pa naknadno dodavati luk. Na zagrejano ulje odmah stavlja i sitno seckan luk i meso, pa sve zajedno dinsta.
Tu nema žurbe, ali ni podlivanja vodom. Meso i luk se dinstaju bez dodavanja tečnosti dok luk ne postane staklast, a teletina ne promeni boju. Na taj način se ukusi lepo sjedine još pre nego što čorba dobije svoju tečnost.
Tek tada dolazi red na povrće. Dodaju se šargarepa, celer i ostali sastojci po receptu, kratko se prodinstaju sa mesom i lukom, a zatim se sve podlije vodom.
U galeriji ispod pogledajte kako se pravilno priprema svaki komad svinjskog mesa.
Zaprška za onu pravu gustinu
Kada se čorba skuva, pravi klasičnu zapršku od ulja i brašna, koju dodaje u čorbu i dobro promeša da nema grudvica. Zaprška joj daje onu gustinu kakvu pamtimo iz kafana, čorba nije vodenasta, ali nije ni toliko gusta da liči na sos.
Žumance i pavlaka idu pred sam kraj
Pred sam kraj kuvanja žumance se razmuti sa pavlakom, pa se ta smesa polako doda u čorbu uz mešanje. Tako čorba dobija karakterističnu svetlu, gotovo belu boju i finu kremastu teksturu.
Važno je da se ova smesa ne ubaci prerano, već pred kraj, kada je čorba praktično gotova.
Peršun i limun tek kada se servira
Kod nas se teleća čorba na kraju ne služi bez svežeg peršuna. Sitno se isecka i doda neposredno pre serviranja. A na sto obavezno ide i kriška limuna. Ne cedim je unapred u šerpu, limun se cedi direktno u tanjir, tik pred jelo. Kiselina lepo preseče kremastu čorbu i zaokruži ukus.
Otkrijte i kakav su trik jugoslovenske domaćice imale za ukusniju čorbu.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
