Malo koje jelo može da se meri sa pravom, domaćom telećom čorbom, onom koja se dugo krčka, miriše na nedeljni ručak i ima onu posebnu, kafansku punoću ukusa.
Na prvi pogled jednostavna, ali zapravo bogata i slojevita, ova čorba krije tajnu u strpljenju, kvalitetnom mesu i finom završnom dodatku koji joj daje prepoznatljivu kremastu teksturu.
Upravo zato je podjednako voljena i u kućama i u kafanama, kao siguran izbor za obrok koji će vas okrepiti.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: čorba
Porcije/Količina: 4–6 porcija
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja/pečenja/hlađenja: oko 1,5 – 2 sata
Ukupno vreme pripreme: oko 2 sata
Težina: lako
Sastojci:
- 500 g telećeg buta
- 1 veća glavica crnog luka
- 2–3 šargarepe
- 1–2 paškanata
- manji koren celera
- 2 krompira
- malo ulja ili masti
- oko 2 l vode
Začini:
- so
- biber u zrnu
- lovorov list
Za završnicu:
- 1 žumance
- 2-3 kašike kisele pavlake
- malo seckanog peršuna
- 1–2 kašike brašna za blago zgušnjavanje
Priprema:
1. korak: Dinstanje luka
Sitno iseckajte crni luk i dinstajte ga na malo ulja ili masti na laganoj vatri dok ne postane staklast.
2. korak: Dodavanje mesa
Meso isecite na veoma sitne kockice i dodajte u šerpu. Dinstajte dok ne promeni boju i pusti sok. Nalijte vodom da prekrije meso, poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 60 minuta, uz povremeno dolivanje vode. Ukoliko želite da koristite svinjsko meso, u galeriji ispod pogledajte koji komad je najbolje da koristite.
3. korak: Dodavanje začina
Dodajte lovorov list, biber u zrnu i malo soli. Kuvajte da meso omekša.
4. korak: Dodavanje povrća
U međuvremenu sitno iseckajte šargarepu, paškanat, celer i krompir. Dodajte povrće u čorbu, nalijte sa još oko 2 l vode i kuvajte na srednjoj vatri oko 40 minuta. Po potrebi dosolite.
5. korak (opciono): Zaprška
Ako želite gušću čorbu, napraviti blagu zapršku od brašna i vode i dodajte je u čorbu pred kraj kuvanja.
6. korak: Tajni sastojak
U posebnoj posudi umutite žumance sa kiselom pavlakom. Sklonite čorbu sa vatre i polako, uz stalno mešanje, sipajte ovu smesu u tankom mlazu.
7. korak: Završno krčkanje
Vratiti čorbu na laganu vatru, dodati sitno seckan peršun i kuvati još 5 minuta, bez jakog ključanja.
8. korak: Služenje
Ostavite je da se malo prohladi, pa je poslužite toplu uz domaći hleb.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
