- Za gust pasulj ključna je zaprška od kratko proprženog brašna, uz postepeno dodavanje tečnosti i stalno mešanje da ne bude grudvica.
- Brašno ne treba prepržiti do tamnosmeđe boje, a po želji se mogu dodati mast, slatka paprika i malo belog luka za puniji ukus.
Dobar domaći pasulj prepoznaje se po gustoj čorbici, punom ukusu i mirisu koji podseća na ručak iz bakine kuhinje. Nije dovoljno samo da se pasulj dobro skuva, važnu ulogu ima i zaprška, koja povezuje ukuse i daje jelu onu prepoznatljivu gustinu.
Za pravu domaću zapršku nije potrebno mnogo sastojaka, ali postoji nekoliko pravila kojih se treba pridržavati. Najvažnije je da brašno kratko propržite na umerenoj temperaturi, a zatim da mu dodate tečnost postepeno, uz neprestano mešanje. Tako ćete dobiti glatku smesu bez grudvica, koja će lepo zgusnuti pasulj.
Kako se pravilno pravi zaprška za pasulj?
U manjoj šerpici zagrejte nekoliko kašika ulja, pa dodajte brašno. Mešajte na srednjoj temperaturi dok ne počne blago da žuti i zamiriše. Nemojte čekati da postane tamnosmeđe, jer zagorelo brašno može da pokvari ukus celog jela.
Kada dobije svetlozlatnu boju, sklonite šerpicu sa šporeta i umešajte mlevenu slatku papriku. Po želji možete dodati i malo sitno seckanog belog luka, koji će zapršci dati dodatnu aromu.
Sada dolazi najvažniji korak: postepeno dolivajte hladnu vodu ili malo tečnosti iz pasulja, sve vreme mešajući žicom. Nemojte sipati svu tečnost odjednom, već dodajte pomalo dok ne dobijete glatku smesu odgovarajuće gustine.
U galeriji ispod pogledajte 6 trikova za kiseli kupus.
Zapršku zatim vratite na kratko na šporet, promešajte i polako je ulijte u skuvan pasulj. Sve zajedno ostavite da krčka još desetak minuta na tihoj vatri, kako bi se pasulj zgusnuo, a ukusi lepo sjedinili.
