- Hleb u frižideru brže gubi mekoću jer hladnoća ubrzava retrogradaciju skroba, pa već sutradan može da bude tvrd i suv.
- Za dan ili dva najbolje ga je držati u kutiji za hleb ili kesi na suvom i tamnom mestu, a višak iseći i zamrznuti.
Mnogi hleb stavljaju u frižider verujući da će tako duže ostati svež, ali ova navika može da ima sasvim suprotan efekat. Hleb čuvan na sobnoj temperaturi često duže zadržava mekoću, dok onaj iz frižidera već sutradan može da bude tvrd i suv.
Razlog je skrob, koji tokom stajanja postepeno menja strukturu. Taj proces, poznat kao retrogradacija skroba, ubrzava se na temperaturama koje vladaju u frižideru, pa hleb brže gubi mekoću.
Ipak, hladnoća može da uspori razvoj buđi, zbog čega frižider nije uvek loš izbor, naročito u toplim i vlažnim uslovima.
Gde je onda najbolje čuvati hleb? Za naredni dan ili dva držite ga u kutiji za hleb ili odgovarajućoj kesi, na suvom i tamnijem mestu, dalje od šporeta i direktnog sunca. Papirna kesa bolje čuva hrskavu koricu, dok plastična duže zadržava mekoću, ali može da omekša koru.
Ukoliko imate više hleba nego što možete da pojedete, najbolje je da ga isečete na kriške, dobro upakujete i zamrznete. Tako ćete vaditi samo onoliko koliko vam je potrebno.
Već stvrdnut hleb možete nakratko zagrejati u rerni ili tosteru kako bi ponovo omekšao. Međutim, ako primetite buđ, bacite ceo komad, jer uklanjanje samo vidljivog dela nije dovoljno da bi hleb bio bezbedan za jelo.
U galeriji ispod pogledajte test sa papirom da li vrata frižidera dobro dihtuju.
Bacite pogled i na: Mama mi je pokazala kako da testo duplo brže naraste u hladnoj kuhinji.
Danas/Stvar ukusa
