Meso operite, obrišite i stavite u tiganj na jako ugrejano ulje. Pecite ga 12 do 18 minuta da postane smeđe i da se ispeče s obe strane. Ako meso pečete na žaru, premažite ga uljem. Ostavite meso da odstoji nekoliko minuta kako ne bi iscurio sok i tek tad ga isecite na režnjeve. Šatobrijan ne sme da bude prepečen, već meso u sredini mora da ostane malo ružičasto.