1. Proverite debljinu odreska 

Odrezak je najbolje pripremiti na roštilju tako da spoljašnji deo bude lepo karamelizovan, a unutrašnjost krvava ili srednje jako pečena. Kada tražite odrezak kod svoga mesara, birajte onaj od 5 centimetara debljine. Kod tanjeg odreska gotovo je nemoguće postići ovu harmoniju zapečenosti i sočnosti mesa. 

Pogledajte i 5 najčešćih grešaka zbog kojih vam meso sa roštilja ispada loše

2. Birajte masnije 

Ne zaboravite da uključite čulo vida kad tragate za idealnim odreskom. Ukoliko želite savršen ukus mesa s roštilja - tražite masnoću na svom odresku. Tačnije, tražite što višu ispresecanost mesa belom masnoćom (intramuskularnu mast) jer upravo će vam ona garantovati onaj pravi ukus odreska s grila ili roštilja. 

3. Minimalni začini

Kvalitetan komad mesa poput odreska ne treba više začina od soli i bibera. Iako postoje dve oprečne struje kad se potegne pitanje soljenja (pre ili posle pečenja), mi ćemo se prikloniti onoj koja zagovara dobro prekrivanje odreska solju otprilike 45 minuta pre pečenja, kako bi začin izvukao višak vode, "ušao" u meso odreska i omekšao ga. 

Pogledajte i  6 grešaka u pripremi svinjskih krmenadli

4. Pečenje s termometrom 

Stručnjaci se slažu da postoje tri različita stila pečenja odreska i svi uključuju termometar. Mi vam savetujemo onaj najjednostavniji, a koji donosi odlične rezultate.

Postavite odrezak na najvreliji deo rešetke kako biste ga karamelizovali i "zatvorili" mu sve strane. Da dobijete što bolju koricu, poslužite se ovim trikom: okrećite odrezak svakih 30 sekundi kako bi se ispekao jednako sa svih strana. Kada meso poprimi smeđu boju, premestite ga na hladniji deo rešetke i pustite da se peče dok ne postigne optimalnu temperaturu.

Znaćete da ste napravili srednje pečen odrezak, ako temperatura u sredini odreska pokazuje od 60 do 65 stepeni. Dobro pečen odrezak premašiće ovu temperaturu, dok ćete krvavi odrezak prepoznati po temperaturi od 52 do 55 stepeni. 

Pogledajte i 5 najčešćih grešaka u pripremi mlevenog mesa

5. Posluživanje nakon odmora

Ne secite meso odreska neposredno nakon skidanja s roštilja, jer će vam "iscuriti" sva sočnost. Umesto toga odrezak zamotajte u aluminijsku foliju i pustite da "odmori" otprilike deset minuta (ili pedeset posto od ukupnog vremena pečenja) kako bi se stabilizovali sokovi.

*Najbolje recepte, kulinarske savete, trikove i dijete možete pronaći i na našoj Facebook stranici - Stvar ukusa

Izvor: punkufer